檸檬１個（起肉去衣、留皮備用）
冰糖１２０ｇ
君度橙酒（幾滴、約５ML)
檸檬百里香（磨溶）
糖分計算：
２種果肉共300ｇ
糖需要占総体40％
＝300ｇｘ40％＝120ｇ糖（占４０％才有防腐作用、在雪櫃内能保存２個月）
日向夏（ヒュウガナツ），屬於芸香科柑橘屬，分布在日本。最早是在宮崎縣發現，主要生產於宮崎県、高知県、愛媛県、熊本県、靜岡県伊豆半島、神奈川県。柑橘類補完計畫 第四柑橘。
2015年4月30日 星期四
日向夏果醬(日本黃肉柑)
日向夏３個（起肉去衣、留皮備用）
檸檬１個（起肉去衣、留皮備用）
冰糖１２０ｇ
君度橙酒（幾滴、約５ML)
檸檬百里香（磨溶）
糖分計算：
２種果肉共300ｇ
糖需要占総体40％
＝300ｇｘ40％＝120ｇ糖（占４０％才有防腐作用、在雪櫃内能保存２個月）
日向夏（ヒュウガナツ），屬於芸香科柑橘屬，分布在日本。最早是在宮崎縣發現，主要生產於宮崎県、高知県、愛媛県、熊本県、靜岡県伊豆半島、神奈川県。柑橘類補完計畫 第四柑橘。
檸檬１個（起肉去衣、留皮備用）
冰糖１２０ｇ
君度橙酒（幾滴、約５ML)
檸檬百里香（磨溶）
糖分計算：
２種果肉共300ｇ
糖需要占総体40％
＝300ｇｘ40％＝120ｇ糖（占４０％才有防腐作用、在雪櫃内能保存２個月）
日向夏（ヒュウガナツ），屬於芸香科柑橘屬，分布在日本。最早是在宮崎縣發現，主要生產於宮崎県、高知県、愛媛県、熊本県、靜岡県伊豆半島、神奈川県。柑橘類補完計畫 第四柑橘。
香橙朱古力大理石方包，大理石牛角包（低發１２小時）
麵包皮：
高筋粉 250ｇ
糖 15ｇ
鹽 3ｇ
母粉３ｇ
牛油 １５ｇ
自家香橙JAM 20-30ｇ（想濃可加到40ｇ内）
360牛奶 （最少100ｇ、見乾追加）
君度橙酒 （適量）
輔料：
黒朱古力 ５０ｇ（７５９既明治）
中筋16ｇ
粟粉（生粉）4ｇ
沙糖15ｇ
牛油液16ｇ
無糖可可粉 8ｇ
360牛奶 25ｇ
蛋白１個
（麵團低温発酵12-小時）
蛋黄（掃面）
高筋粉 250ｇ
糖 15ｇ
鹽 3ｇ
母粉３ｇ
牛油 １５ｇ
自家香橙JAM 20-30ｇ（想濃可加到40ｇ内）
360牛奶 （最少100ｇ、見乾追加）
君度橙酒 （適量）
輔料：
黒朱古力 ５０ｇ（７５９既明治）
中筋16ｇ
粟粉（生粉）4ｇ
沙糖15ｇ
牛油液16ｇ
無糖可可粉 8ｇ
360牛奶 25ｇ
蛋白１個
（麵團低温発酵12-小時）
蛋黄（掃面）
2015年4月26日 星期日
啤梨薄荷香草麵包(象印008)
液種
高筋30ｇ
水 30ｇ
酵母粉 0.5g
主麵團：
高筋粉（流涙粉） 200ｇ鹽 1ｇ
母粉３ｇ
牛油 １５ｇ
蛋１隻
糖15ｇ啤梨溶 半個
檸檬百里香+迷迭香（適量）
奶粉 10ｇ
薄荷酒（適量）
高筋30ｇ
水 30ｇ
酵母粉 0.5g
主麵團：
高筋粉（流涙粉） 200ｇ鹽 1ｇ
母粉３ｇ
牛油 １５ｇ
蛋１隻
糖15ｇ啤梨溶 半個
檸檬百里香+迷迭香（適量）
奶粉 10ｇ
薄荷酒（適量）
Raymond blanc 雷蒙德·布兰克_ How to Cook Well 好厨有道
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雷蒙德·布兰克_ How to Cook Well 好厨有道_EP01_煨
雷蒙德·布兰克_ How to Cook Well 好厨有道_EP02_浸煮
雷蒙德·布兰克_ How to Cook Well 好厨有道_EP03_烘烤
雷蒙德·布兰克_ How to Cook Well 好厨有道_EP04_烘焙
雷蒙德·布兰克_ How to Cook Well 好厨有道_EP05_煎炒油炸
雷蒙德·布兰克_ How to Cook Well 好厨有道_EP06_烧烤
2015年4月25日 星期六
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香芒戚風蛋榚（製作影片記録）
蛋白部分：蛋白３隻、糖35ｇ
蛋黃部分：蛋黃３隻
沙糖 5ｇ
低筋 60ｇ
泡打 ３ｇ
牛油液 1０
君蘭橙酒（幾滴）乳酪半杯
芒果溶 １個
今日影左片、記録一下戚風的誕生。
脱左模發現原来蛋白在低混唔雲・・今次唔靚LU。
１）打蛋黄、（蛋黄+５ｇ糖）打到微發泡。再加芒果溶、乳酪、低筋粉、酒等材料。
蛋黃部分：蛋黃３隻
沙糖 5ｇ
低筋 60ｇ
泡打 ３ｇ
牛油液 1０
君蘭橙酒（幾滴）乳酪半杯
芒果溶 １個
脱左模發現原来蛋白在低混唔雲・・今次唔靚LU。
１）打蛋黄、（蛋黄+５ｇ糖）打到微發泡。再加芒果溶、乳酪、低筋粉、酒等材料。
２）混合所有麵漿材料、最後加牛油液
３）打蛋白、分２次加糖、加幾滴檸檬汁、無咁容易消泡。
４）切拌法、混好後到模。（呢度要小心確認完全混合、唔係就好似我呢個唔靚架啦）
５）入盧３５－４０分鐘（１７０度）
６）待涼脱模（全手動用力推出来係最完整既、下次連個心位都按落去一下、今日唔記得）
意大利Blood orange(Tarocco塔羅科血橙)果醬 -檸檬百里香、迷迭香風味
果醬材料：
Tarocco塔羅科血橙 3個（去衣、留皮備用）
檸檬2個（去衣、留皮備用）
新鮮檸檬百里香、迷迭香（適量切碎）
君度橙酒（適量）
＝全部果肉（橙+檸檬） 300ｇ
冰糖120ｇ
糖的計算式（糖要占果肉４０％才能防腐、在雪櫃内能保存２個月＝300ｇx40％＝120ｇ
做法：
１）檸檬、血橙刨皮備用
２）檸檬、血橙起肉去衣
３）極細火煮
４）加糖
５）差不多煮到大部分水分蒸發晒時落酒、同香草（約煮３０－４５分鐘）
６）大滾入瓶做真空。
Tarocco塔羅科血橙 3個（去衣、留皮備用）
檸檬2個（去衣、留皮備用）
新鮮檸檬百里香、迷迭香（適量切碎）
君度橙酒（適量）
＝全部果肉（橙+檸檬） 300ｇ
冰糖120ｇ
糖的計算式（糖要占果肉４０％才能防腐、在雪櫃内能保存２個月＝300ｇx40％＝120ｇ
做法：
１）檸檬、血橙刨皮備用
２）檸檬、血橙起肉去衣
３）極細火煮
４）加糖
５）差不多煮到大部分水分蒸發晒時落酒、同香草（約煮３０－４５分鐘）
６）大滾入瓶做真空。
塔羅科血橙 （Tarocco）
塔羅科血橙是中等大小的水果並可能是這三種之中最甜最好吃的一種。作為義大利最愛歡迎的橙子，塔羅科血橙可能是桑吉耐勞血橙的一個變異品種。這也稱為「半血」，因為果肉並沒有像摩洛血橙和桑吉耐勞血橙的那麼紅。它的果皮是深橙色，稍微帶了一點點紅色。由於其甜度(白利糖度和酸度的比濃度一般超過12.0)和多汁的特點，塔羅科血橙是世界上最流行的橙子之一。由於埃特納火山地區肥沃的土壤，它也是世界上含有維生素C最豐富的橙子，同時也很容易剝皮。和其它的血橙一樣，塔羅科血橙是無籽的且含有花青素。一般認為，塔羅科（Tarocco）的名稱源自發現它的農民在展示這一水果時發出的感嘆。
君度橙酒 (Cointreau)
酒精濃度：
|
40%
|
製造：
|
是以橙皮為主要原料所發酵成的蒸餾酒。
|
產地：
|
法國
|
色澤：
|
透明
|
用途：
|
與 Grand Marnier類似。
|
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今次有一個肉超紅
檸檬百里香、迷迭香（適量切碎）
2015年4月24日 星期五
【BBC美食】The Very Hungry Frenchman 雷蒙德布蘭克 -寻乡拾味法国人
（英語中字）【BBC美食】The Very Hungry Frenchman(Episode 1: Franche Comte) 雷蒙德布蘭克 -寻乡拾味法国人 弗朗什孔泰E01
【BBC美食】The Very Hungry Frenchman (Episode 2: Burgundy )雷蒙德布蘭克 -寻乡拾味法国人(勃艮第)
【BBC美食】The Very Hungry Frenchman( Episode 3: Lyon)雷蒙德布兰克#寻乡拾味法国人-_里昂S01E03
【BBC美食】The Very Hungry Frenchman s1e4阿尔萨斯
https://drive.google.com/file/d/0B1szAk0SFRF6SUo0cWZQMWhsVXM/view?usp=sharing
2015年4月23日 星期四
Patisserie With Michel Roux Jr(甜品藝術）BBC
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《Patisserie with Michel Roux Jr》米芝蓮二星甜品主廚Michel Roux Jr 跟大家一同品嚐琳瑯滿目的精緻甜品，欣賞甜品師的超卓手藝和創意。Michel特別讓新晉的甜品師在節目中亮相，讓他們向觀眾介紹自己的作品和創作意念。除此外，主持Michel亦會介紹甜品在歷史和文化中的角色，訪問不少甜品界的名人，分享有關甜品的有趣故事，讓大家更能體會甜品藝術的奧妙。
2015年4月21日 星期二
Chocolate Perfection with Michel Roux Jr BBC (情迷朱古力）
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由米芝蓮二星甜品主廚Michel Roux Jr主持的《情迷朱古力》，會多角度解構朱古力的歷史、製作過程和對人體的影響，讓你全面認識這種令人瘋狂的美食。節目中，Michel到訪法國多間歷史悠久的朱古力作坊，瞭解可可豆的產地、種植、烘焙和調味方法，如何影響製成品的味道。此外，朱古力的製作過程更如釀酒般嚴謹︰可可粉的加熱溫度、朱古力漿的凝固時間、造型及手工，必須一絲不苟，方可稱為上品。Michel又參觀巨型的朱古力人猿雕塑，欣賞儼如藝術傑作的朱古力。身為大廚的Michel更會親手調製最符合個人口味的朱古力粒，並以此炮製甜品讓家人品嚐，讓人看得垂涎欲滴。
2015年4月18日 星期六
黑麥包outback(流淚粉)（象印007）
液種
高筋30ｇ
水 30ｇ
酵母粉 0.5g
主麵團：
高筋粉（流涙粉） 180ｇ
黒麥粉 20ｇ
全麥粉 5ｇ
黒糖 15ｇ
黒麥牙粉 10ｇ
molasses黒糖蜜 20ｇ
鹽 ４ｇ
母粉３ｇ
牛油 １５ｇ
蛋１隻
360奶（適量）
今次用左流涙粉、無乜特別、無用乳酪做包咁軟添。
高筋30ｇ
水 30ｇ
酵母粉 0.5g
主麵團：
高筋粉（流涙粉） 180ｇ
黒麥粉 20ｇ
全麥粉 5ｇ
黒糖 15ｇ
黒麥牙粉 10ｇ
molasses黒糖蜜 20ｇ
鹽 ４ｇ
母粉３ｇ
牛油 １５ｇ
蛋１隻
360奶（適量）
今次用左流涙粉、無乜特別、無用乳酪做包咁軟添。
OUTBACK包(流淚粉)低發１８小時
高筋粉（流涙粉） 200ｇ
黒麥粉 20ｇ
全麥粉 10ｇ
黒糖 15ｇ
黒麥牙粉 10ｇ
molasses黒糖蜜 20ｇ
鹽 ４ｇ
母粉３ｇ
牛油 １５ｇ
蛋１隻360奶（適量）
今次用左流涙粉、老實講、唔係話軟到飛起（用乳酪做包会再軟ｄ添・・）無乜特別。可能我做左麥包、下次做餐包試下係咪咁軟
黒麥粉 20ｇ
全麥粉 10ｇ
黒糖 15ｇ
黒麥牙粉 10ｇ
molasses黒糖蜜 20ｇ
鹽 ４ｇ
母粉３ｇ
牛油 １５ｇ
蛋１隻360奶（適量）
今次用左流涙粉、老實講、唔係話軟到飛起（用乳酪做包会再軟ｄ添・・）無乜特別。可能我做左麥包、下次做餐包試下係咪咁軟
檸檬百里香、迷迭香，香橙戚風蛋榚
蛋白部分：蛋白３隻、糖25ｇ
蛋黃部分：蛋黃３隻
沙糖 10ｇ
低筋 60ｇ
泡打 ３ｇ
牛油液 1０
君蘭橙酒（幾滴）
360 MILK （適量）
檸檬百里香、迷迭香，香橙果JAM（’適量）
乳酪半杯
蛋黃部分：蛋黃３隻
沙糖 10ｇ
低筋 60ｇ
泡打 ３ｇ
牛油液 1０
君蘭橙酒（幾滴）
360 MILK （適量）
檸檬百里香、迷迭香，香橙果JAM（’適量）
乳酪半杯
意大利Blood orange(Tarocco塔羅科血橙)果醬
原味果醬：
Tarocco塔羅科血橙 2個（去衣、留皮備用）
檸檬１個（去衣、留皮備用）
＝全部果肉（橙+檸檬） 180ｇ
冰糖72ｇ
糖的計算式（糖要占果肉４０％才能防腐、在雪櫃内能保存２個月＝180ｇx40％＝72ｇ
今次做左原味同檸檬百里香君度橙酒味
檸檬百里香君度橙酒果醬：
同上、只係在最後留一部分放入百里香+君度橙酒幾滴。
Tarocco塔羅科血橙 2個（去衣、留皮備用）
檸檬１個（去衣、留皮備用）
＝全部果肉（橙+檸檬） 180ｇ
冰糖72ｇ
糖的計算式（糖要占果肉４０％才能防腐、在雪櫃内能保存２個月＝180ｇx40％＝72ｇ
今次做左原味同檸檬百里香君度橙酒味
檸檬百里香君度橙酒果醬：
同上、只係在最後留一部分放入百里香+君度橙酒幾滴。
塔羅科血橙
塔羅科血橙是中等大小的水果並可能是這三種之中最甜最好吃的一種。作為義大利最愛歡迎的橙子，塔羅科血橙可能是桑吉耐勞血橙的一個變異品種。這也稱為「半血」，因為果肉並沒有像摩洛血橙和桑吉耐勞血橙的那麼紅。它的果皮是深橙色，稍微帶了一點點紅色。由於其甜度(白利糖度和酸度的比濃度一般超過12.0)和多汁的特點，塔羅科血橙是世界上最流行的橙子之一。由於埃特納火山地區肥沃的土壤，它也是世界上含有維生素C最豐富的橙子，同時也很容易剝皮。和其它的血橙一樣，塔羅科血橙是無籽的且含有花青素。一般認為，塔羅科（Tarocco）的名稱源自發現它的農民在展示這一水果時發出的感嘆。
君度橙酒 (Cointreau)
酒精濃度：
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40%
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製造：
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是以橙皮為主要原料所發酵成的蒸餾酒。
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產地：
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法國
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色澤：
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透明
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用途：
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與 Grand Marnier類似。
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容量：
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700ml
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