低筋130ｇ
泡打4ｇ
奶粉 １杯
開心果、合桃 適量
玉桂、豆蒄 適量
椰汁 半包
塩１ｇ
蛋１個
君度酒 適量
龍珠果+火龍果小量
2016年9月3日 星期六
2016年7月23日 星期六
2016年7月8日 星期五
桂花椰汁biscotti
材料：
低筋 130ｇ
椰汁 １包
椰汁粉 適量
椰絲 大量
桂花 適量
開心果、合桃 適量
蛋１個
coffee酒 適量
豆蒄粉 適量
糖１６ｇ
塩１ｇ
泡打５ｇ
vanilla糖 適量
奶粉 ２杯
低筋 130ｇ
椰汁 １包
椰汁粉 適量
椰絲 大量
桂花 適量
開心果、合桃 適量
蛋１個
coffee酒 適量
豆蒄粉 適量
糖１６ｇ
塩１ｇ
泡打５ｇ
vanilla糖 適量
奶粉 ２杯
本来落左好多椰汁同椰汁粉、但到最後都係桂花味濃ｄ、好清新、因為椰汁入面有大量油脂、今次都好蘇脆！好味
2016年7月1日 星期五
2016年6月25日 星期六
藍芝士豬骨湯Biscotii,
藍芝士半件
芝士粉 適量
低筋 １３４ｇ
蛋１個
糖２５ｇ
RUM酒 適量
豬骨湯（濃宿）
泡打粉 ４ｇ
奶粉 １杯
岩塩 適量
玉米味粉 適量
香草粉、紫菜粉、黒椒粉
開心果 適量
堅果 適量
芝士意粉汁 小量
芝士粉 適量
低筋 １３４ｇ
蛋１個
糖２５ｇ
RUM酒 適量
豬骨湯（濃宿）
泡打粉 ４ｇ
奶粉 １杯
岩塩 適量
玉米味粉 適量
香草粉、紫菜粉、黒椒粉
開心果 適量
堅果 適量
芝士意粉汁 小量
2016年6月24日 星期五
coffee朱古力 Mini Toast（青檸酵種）
今次的 Mini Toast属脱水多士
材料：
高筋 212ｇ
低筋 27ｇ
酵種 118ｇ
蛋１個
糖３０ｇ
塩 １ｇ
牛油 適量
朱古力粉 ２SP
coffee粉 １杯
奶精 １杯
coffee酒 適量
百爵茶包１個
玉桂豆蒄粉 適量
開心果、合桃 適量
流程：
６月２４日晩 １０：３２PM 打粉
１０：４７PM １發開始
６月２５日朝 ５：２３AM 到模
５：２５AM ２發開始
７：１１AM第一次入爐
８：０５AM第二次入爐（時間自行調整）
基本上第一次入爐（２５分鐘、做定形）
第二次入爐切片、做脱水、格１５－２０分鐘底面）
打粉
材料：
高筋 212ｇ
低筋 27ｇ
酵種 118ｇ
蛋１個
糖３０ｇ
塩 １ｇ
牛油 適量
朱古力粉 ２SP
coffee粉 １杯
奶精 １杯
coffee酒 適量
百爵茶包１個
玉桂豆蒄粉 適量
開心果、合桃 適量
流程：
６月２４日晩 １０：３２PM 打粉
１０：４７PM １發開始
６月２５日朝 ５：２３AM 到模
５：２５AM ２發開始
７：１１AM第一次入爐
８：０５AM第二次入爐（時間自行調整）
基本上第一次入爐（２５分鐘、做定形）
第二次入爐切片、做脱水、格１５－２０分鐘底面）
打粉
１發完成
倒模
２發完成。入爐
出爐、切片、第２次入爐
底、面各２０分鐘脱水。
2016年6月18日 星期六
藍芝士Biscotti
材料：
藍芝士 半件
芝士意粉汁 半包
什錦堅果
奶粉
低筋 150ｇ
蛋１個
什錦香草粉
黒胡椒粉
紫菜粉
玉米味粉
什錦香草塩
岩塩
材料全部混合、掃平
藍芝士 半件
芝士意粉汁 半包
什錦堅果
奶粉
低筋 150ｇ
蛋１個
什錦香草粉
黒胡椒粉
紫菜粉
玉米味粉
什錦香草塩
岩塩
材料全部混合、掃平
第一次入爐２５分鐘
第２次入爐、底、面各１０分鐘
2016年6月17日 星期五
2016年6月11日 星期六
2016年6月9日 星期四
榴槤Biscotii,
榴槤Biscotii,：今次切薄D，做成脆片效果，勁香勁好味！
材料：
榴槤肉 ２大件
蛋１個
coffee酒
低筋 １３０ｇ
塩１ｇ
糖３５ｇ
玉桂、豆蒄 適量
泡打 ３ｇ
奶粉 適量
開心果、合桃 適量
一次入爐 ２５分鐘
２次上 １０分鐘
２次下 １０分鐘
材料：
榴槤肉 ２大件
蛋１個
coffee酒
低筋 １３０ｇ
塩１ｇ
糖３５ｇ
玉桂、豆蒄 適量
泡打 ３ｇ
奶粉 適量
開心果、合桃 適量
一次入爐 ２５分鐘
２次上 １０分鐘
２次下 １０分鐘
2016年5月7日 星期六
胭脂梨酵種，義大利grissini（白、檸檬甜味）（黒、竹墨芝士香草咸味）無油版
檸檬grissini：
中筋90ｇ
低筋90ｇ
酵種52ｇ
奶粉 ６ｇ
檸檬汁半個、檸檬皮１個
蜜糖１２ｇ
糖２８ｇ
塩１ｇ
君度橙酒 適量
意米粉（無可不加）
蛋１個
花奶 適量
玉桂、豆蒄粉 適量
表面：
黒芝麻
vanilla糖粉
拖肥l糖粉
流程：
５月７日晩 １０：５６PM打粉
１１：０４PM １發
５月８日朝 ６：３７AM 造形
７：００AM入爐
７：３５AM 出爐
打粉
中筋90ｇ
低筋90ｇ
酵種52ｇ
奶粉 ６ｇ
檸檬汁半個、檸檬皮１個
蜜糖１２ｇ
糖２８ｇ
塩１ｇ
君度橙酒 適量
意米粉（無可不加）
蛋１個
花奶 適量
玉桂、豆蒄粉 適量
表面：
黒芝麻
vanilla糖粉
拖肥l糖粉
流程：
５月７日晩 １０：５６PM打粉
１１：０４PM １發
５月８日朝 ６：３７AM 造形
７：００AM入爐
７：３５AM 出爐
打粉
做形
入爐、出爐
食得出檸檬香味、表面有糖粉甜甜的、好味、又脆
竹墨芝士香草grissini：
蛋１個
中筋90ｇ
低筋90ｇ
酵種87ｇ
塩１ｇ
糖１５ｇ
日本だし粉（魚湯粉）適量
芝士粉 適量
香草粉 ３種
黒椒粉（粗粒） 適量
意米粉 適量（無可不加）
ＲＵＭ酒 適量
竹墨粉１０ｇ
花奶 適量
表面：
白芝麻（炒香）
玉米湯味粉 適量
海塩 適量
流程：
５月７日晩 １１：１５ＰＭ 打粉
１１：２４ＰＭ １發開始
５月８日 ７：４０ＡＭ 做形
７：４４ＰＭ入爐
８：１６ＡＭ 出爐
打粉
１發完成
做形
出爐
個人来講我中意咸味多ｄ、因為可以配餐湯、就咁食都好香好脆。
grissini係麵包棒、話係麵包不如話係餅。係餐前小食、多数同法包一齊上枱的。
2016年5月1日 星期日
開心果特濃朱古力珈琲Biscotii
湿材料：
蛋１個
７５％黒朱古力漿 適量
珈琲酒 適量
檸檬皮、汁 適量
花奶 適量
乾材料：
低筋 130ｇ
塩 １ｇ
糖 ３５ｇ
珈琲粉 １杯
好時無糖朱古力粉 適量
玉桂、豆蒄粉 適量
意仁粉 適量（無可不加）
奶粉 適量
泡打粉 ３ｇ
開心果、合桃、熟花生 適量
做法：
単純地把所有材料混合、用少少手粉做形
時間：
第一次入爐 ８：３１－８：５５ＡＭ（約２５分鐘）
第二次入爐（上面） ９：１２－９：２０ＡＭ（約１０分鐘）
（下面） ９：２３－９月３５ＡＭ（約１０分鐘）
半成品
蛋１個
７５％黒朱古力漿 適量
珈琲酒 適量
檸檬皮、汁 適量
花奶 適量
乾材料：
低筋 130ｇ
塩 １ｇ
糖 ３５ｇ
珈琲粉 １杯
好時無糖朱古力粉 適量
玉桂、豆蒄粉 適量
意仁粉 適量（無可不加）
奶粉 適量
泡打粉 ３ｇ
開心果、合桃、熟花生 適量
做法：
単純地把所有材料混合、用少少手粉做形
時間：
第一次入爐 ８：３１－８：５５ＡＭ（約２５分鐘）
第二次入爐（上面） ９：１２－９：２０ＡＭ（約１０分鐘）
（下面） ９：２３－９月３５ＡＭ（約１０分鐘）
半成品
上、下再入爐
完成、完全乾身
陣陣香味。
今次個時間好！唔点野都咬得入、
好成功，脆得來唔硬，香口，呢個時間性好。
可能係用左低粉！特別好味
熱朱古力配Biscotii
2016年4月29日 星期五
（意大利果仁脆餅）天酵黒麥Biscotii
OUTBACK黒麥包味既Biscotti、落左少少UCC117帯微苦(一個非常大人既口味）、濃黒糖蜜香。
製品為硬身的、唔想太硬在２次入爐時宿短時間、改為１０分鐘。
但唔硬又点唔到coffee食的・・・・
湿材料：
蛋１個 ５３ｇ
Molasses 黒糖蜜 ２２ｇ
檸檬皮（汁小量）
酵種６９ｇ
coffee酒 適量
乾材料：
中筋９３ｇ
黒麥粉３１ｇ
麥芽精粉 ５ｇ
塩１ｇ
奶粉 ２１ｇ
玉桂粉、豆蒄粉、朱古力粉、coffee粉 各少許
意仁粉 １６ｇ（無的話可不落）
合桃、花生等乾果（隨意）
方法：
１）蛋+黒糖+其他湿材料混合
２）篩入所有粉類
３）加入果仁、作成長方形
４）第一次入爐 160度３０分鐘
５）等涼少少、在有温度時切片
６）第二次入爐、１６０度各８－１０分鐘（我第一次造各１５分鐘太硬了、好難咬）
流程：
４月２９日晩打粉（進行１次発酵）
個餅底勁香！
製品為硬身的、唔想太硬在２次入爐時宿短時間、改為１０分鐘。
但唔硬又点唔到coffee食的・・・・
湿材料：
蛋１個 ５３ｇ
Molasses 黒糖蜜 ２２ｇ
檸檬皮（汁小量）
酵種６９ｇ
coffee酒 適量
乾材料：
中筋９３ｇ
黒麥粉３１ｇ
麥芽精粉 ５ｇ
塩１ｇ
奶粉 ２１ｇ
玉桂粉、豆蒄粉、朱古力粉、coffee粉 各少許
意仁粉 １６ｇ（無的話可不落）
合桃、花生等乾果（隨意）
方法：
１）蛋+黒糖+其他湿材料混合
２）篩入所有粉類
３）加入果仁、作成長方形
４）第一次入爐 160度３０分鐘
５）等涼少少、在有温度時切片
６）第二次入爐、１６０度各８－１０分鐘（我第一次造各１５分鐘太硬了、好難咬）
流程：
４月２９日晩打粉（進行１次発酵）
個餅底勁香！
4月３０日朝 ５：００AM加入合桃、花生造形
４月３０日朝 ５：２０AM第一次入爐、５：４８AM出爐
涼５－１０分鐘、在暖既時候最容易切
５：５５AM 斜切片、第二次入爐
（先烤上面 6：02AM - 6：16AM）
（再烤下面 6:16AM - 5:30AM)完成
等涼入瓶保存
呢様野係点coffee食的
我点啦！
真係点啦～～
好味！
好香麥味、小甜、完全係OUTBACK包既味！
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