紅毛丹酵液(種）焦糖珈琲朱古力包

３餵無照片提供

焦糖珈琲朱古力包

材料：

高筋208ｇ

低筋30ｇ

酵種93ｇ

蛋１個

花奶　３分２瓶（小）

牛油　１０ｇ

鹽１ｇ

珈琲酒　適量

珈琲粉　１CUP

無糖朱古粉　９ｇ

玉桂粉　適量

バニラ糖　２ｇ

蜜糖　８ｇ

糖２２ｇ

流程：

１月２日晩　１０：５４PM　打粉　

１１：０５PM　１發開始

１月３日朝　４：２４AM　倒模

４：２９AM　２発開始

８：３１AM　入爐

９：０１AM 出爐

打粉

 　　　　　　　　　　１發５小時後、酵力弱未完全発酵

　

倒模

２発完成、入爐

出爐

如無特別需要我不再用紅毛丹做酵種、實在太難操作和不清楚酵液有否完成。

人參果酵液（種）川寧伯爵茶黒麥包

豊富蜜瓜味、軟甜、多汁、非常好味

發大２倍、今朝先入雪櫃

川寧伯爵茶黒麥包

材料：

高粉207ｇ

黒麥粉28ｇ

酵種96ｇ

蜜柑乳酪　半杯

好立克　8ｇ

鹽１ｇ

黒糖蜜　19ｇ

牛油　12ｇ

蛋１個

珈琲酒　1小匙

豆蒄粉　適量

玉桂粉　適量

黒白牛淡奶　適量

奶粉　9ｇ

熟花生粒（適量）

麥芽精粉　3ｇ

川寧伯爵茶包　１個（連葉使用）

OREO餅碎　適量

沖縄黒糖　19ｇ

流程：

11月21日晩　11：42M用法国名家機＃８打粉
　　　　　　　11：53PM　１発開始
11月２２日朝　4：15AM　排気入模
　　　　　　　4：19AM　２発開始
　　　　　　　7：29AM　入爐　
　　　　　　　7：57AM　出爐（160度　約２５分鐘）

　　　　　　　首次詳細記録不用手搓、做形的做包流程！

　　　　　　　　　　１）　11：42M用法国名家機＃８打粉

　　　　　　　　　

２）打完１０分鐘、直接倒入発酵盒

３）整理一下準備１發

 　　　　　　　　　　　　　４）放在温暖的電気上開始１發

５）１發完成（２－３倍大）

６）用工具排気

７）直接到入２５０ｇ麵包箱

８）用工具整理表面

９）掃平、開始２発

１０）開始２発後半小時、噴水

１１）撒上麥皮

１２）撒到非常満（因為發大後会變少、變得平均分佈）

１３）継続２発、直到酵箱１０分満

１４）入爐、出爐

理想高度！

脱紙 

好香麥味阿！

簡短整理！