香橙天酵種（艾草饅頭）

中筋98ｇ
低筋115ｇ
香橙酵種92ｇ
糖25Ｇ
鹽１Ｇ
菜油20Ｇ
艾草粉（適量）
日本360奶（適量）
　　　　　　　　　　　　　　　　　７月１日　６：15am　打好麵團、進入１發

９：５８AM　有１倍大

 　　　　　　　　　　　　　　　10：１８AM　１發完成

10：３０AM　做形進入２發

１１：４６AM　發大１倍

12：０１PM　２發完成

12：１２PM

煮熱水開蒸１０分鐘

12：25PM　蒸熟、有光澤

最中意既花巻様式

内部組織

軟綿、口感富弾性・有QQ既食感 

Nestle乳酪戚風蛋糕

蛋白部分：蛋白３隻、糖35ｇ、檸檬汁数滴
蛋黃部分：蛋黃３隻 
沙糖　10ｇ
低筋　60ｇ
泡打　３ｇ
牛油液　15ｇ
橙酒（幾滴）
Nestle乳酪1.5杯　100ｇ起（請自行調節、毎種粉受水不同）
奶粉　10ｇ

紅火龍果百香果醬

紅火龍果肉　（小形品種　1.5個）　（３種果肉共：355ｇ）
檸檬１個
百香果３個（不要種子）
冰糖142ｇ
RUM酒（適量）

全部材料落鍋煮１H直到全部収水、煮好後会稀少少的属正常、只要雪過便成為法式JAM

糖的計算＝糖要占総肉的４０％（355ｇｘ0.40＝142ｇ冰糖）

糖有40％才能防腐、在雪櫃内能保存２個月

香橙酵種紅火龍果百香果天酵包（法国名家天酵系列002）

６月２７日　１１：３０PM　用法国名家機＃８打麵團
　　　　　　１２：００PM　１發開始
６月２８日　５：００AM　１發完成
　　　　　　５：０１AM　再開動＃８排気、鬆弛、進入２發
　　　　　　６：４０AM　（麵包筒１０分満）２發完成
　　　　　　６：４１AM　開始烤烘　（使用名家麵包機＃１２）４０分鐘
　　　　　　７：２０AM　完成烤烘　　　

今次増加了２發令麵包更綿蜜細軟。


材料：
高筋　207ｇ
低筋23ｇ
香橙酵種92ｇ
牛油20ｇ
糖15ｇ
鹽１ｇ
蛋１個
NESTLE原味乳酪約60ｇ
奶粉（適量）
橙酒（適量）
紅火龍果（小形品種半個約６０ｇ）用叉壓爛果肉代水用、毎種粉受水不一、需要自行調節。
百香果汁１個（不要種子）

香橙天酵種(蜜柑肉鬆包)

高筋230ｇ
低筋40ｇ
香橙天酵種107ｇ
糖１5ｇ
鹽１ｇ
蛋１個
奶粉（適量）
NESTLE原味乳落１個（１００ｇ）
蜜柑１個（用打汁機打爛）約５０ｇ
橙酒（適量）

注解：蜜柑用細既約５０ｇ一個那種。睇住麵團乾湿度落果汁不要一次加晒（毎種粉受水状態不一様需要自行調節）


６月２７日朝　２：００AM　１發開始
　　　　　　　７：00AM　１發完成　進入　20分鐘鬆弛
　　　　　　　７：２５AM　進入２發
　　　　　　　８：２0AM　２發完成
　　　　　　　８：２３AM　入爐160度20分鐘。　

８：３９AM出爐

　　　　　　　　　　　　　　　　　今次皮非常薄、輕身

咬落有弾性、但無乜香橙和蜜柑味・・・

総結為一個非常好味既包。 

　　　　　　　　　　　

澳洲蜜柑果醬

澳洲蜜柑410ｇ
冰糖164ｇ
橙酒（適量）

全部材料落鍋煮１H直到全部収水、煮好後会稀少少的属正常、只要雪過便成為法式JAM

糖的計算＝糖要占総肉的４０％（410ｇｘ0.40＝164ｇ冰糖）

糖有40％才能防腐、在雪櫃内能保存２個月

澳洲蜜柑天酵液（種）+車厘子罌粟子天酵包（法国名家天酵系列003）

 　　　　　　　　　　　　　　買左澳洲蜜柑做果JAM、順便浸１個做酵液

６月２６日午　４：５７PM　第一日

蜜柑61ｇ+水172ｇ+糖20ｇ

６月２７日朝　５：４６AM

無動静

６月２７日晩７：０５PM

蜜柑全部浮起

６月２８日朝　５：２３AM

開始有微泡

６月２８日晩　７：４９PM

只係有微気在果肉上

6月２９日朝　５：５３AM

昨晩GI得好大声、今日無乜声気・・・

6月２９日晩　７：１５PM

微酒気、微泡

6月３０日朝　５：５９AM

只見小小気泡

6月３０日晩　７：５４PM

微泡、微蜜柑香

７月１日朝　６：５０AM

無乜動静、只有微気

７月１日晩　６：２９PM

有泡泡不段上昇

７月２日朝、５：４８Am

有声、有気、今晩収液

７月２日晩　７：２２PM

大声、大気

８：３３PM　収液

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　７月２日晩　８：３６PM　第一餵
　　　　　　　　　　　　　　　全麥粉３２ｇ+酵液３２ｇ

7月３日朝　５：４７AM

高了１CM

7月３日晩　７：３３PM

第２餵
　　　　　　　　　　　　　　　高筋粉３２ｇ+酵液３２ｇ

先入雪櫃菜格

６：３７取出３餵

高筋粉３0ｇ+酵液３0ｇ

9:49PM 3發完成

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　蜜柑天酵種（車厘子罌粟子包）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　材料：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　高筋　207ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　低筋32ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蜜柑天酵種109ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖20ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　牛油15ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鹽　１ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　乳酪（約５０ｇ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛋１個

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　奶粉10ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　君度橙酒（適量）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　罌粟子（適量）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　車厘子溶（70ｇ起、見乾増加

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毎種粉受水不同需要自行調節）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　流程：

　　　　　　　　7月4日　9：45PM　用法国名家機＃８打麵團

　　　　　　　10：12PM　１發開始

　　7月5日　4：02AM　１發完成

　　　　　　　　　　　　　　　　　4：03AM　再開動＃８排気、鬆弛、進入２發

　　　　　　　　　　　　　　　　　6：31AM　AM　（麵包筒8分満）２發完成

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6：32AM　開始烤烘使用名家麵包機＃１２）４０分鐘

　　　　　　　　7：10AM　完成烤烘　　

　

　　　　　　　　　　　　　　　7月4日　10：１２PM１發開始

４：02AM　１發完成

4：03AM再開動＃８排気、鬆弛、進入２發

6：32AM　２發完成（８分満）

開始烤烘使用名家麵包機＃１２）４０分鐘

7：10AM出盧

　

表面因為今次太高水、有ｄ過發 

因為高水関係（果肉多）包身小重

但内部綿密細軟 

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　入袋回水。在回水前包皮已変軟

待續