無水天酵全麥田園包

材料：

什果無水酵種　105ｇ（用了全麥粉餵養）
高筋粉　105ｇ
蛋半個（睇乾湿、適量加落去）
油（適量）
糖　１０ｇ
鹽２ｇ
奶粉１０ｇ

 　　　　　　　　　　　　１）　什果無水酵種　105ｇ（第一次餵麥粉３０ｇ+水３０ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　　第２次餵、高筋５０ｇ、酵液５０ｇ（只餵左２次）

２）５月２９日晩做麵團、酵種105ｇ。高粉105ｇ（１比１）加半隻蛋

室温発酵４－５小時、待２倍大

３）５月30日朝、做形、開始２發（約２－３小時）

４）適量長大

５）界面

６）１６０度約45分鐘、直到上色為止

７）出盧、高度一流、又圓又高。

８）切片（田原風格）

内部組織柔軟、皮小脆

口感柔軟、唔UN又唔硬、陣陣麥香同果汁香味、小甜。

因為用果汁做既、所以比例上甜、果香濃。

入盧過程：

麵包小電影