63ｇ啤梨皮+芯
189ｇ水
１茶匙糖
水係果肉既3-4倍、今次做左３倍＝63ｇｘ3＝189ｇ水
第一日晩浸落：
開蓋一聞有梨的香気
極速完成既「感覚」已有泡、有吱吱聲、但未完全成熟、再多等１日。
5月１３日朝、開蓋有度気、有GIGI声、有泡、微酒味。無提子乾ｄ泡咁多。液体裏不段有泡冒上頂。
5月１３日晩、完成、非常多泡同GIGI得好大声、正式収液！
５月１３日晩、収液後用全麥粉餵第一次。
50ｇ酵液+５０ｇ全麥粉 晩上 ７：３０PM
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５月１３日晩 １１：０６PM、發大不小
5月１４日朝、５：４０AM 室温発酵8小時、有２倍以上大、今朝入雪櫃。今晩再餵第２次
５月１４日晩 ８点半 由雪櫃取出１小時後進行第二次餵粉(今次用高筋)50g粉+50g酵液
打開瓶蓋有梨香、同全麥粉香味。
５月１４日晩、９：３６PM 在電気器上暖住發大
５月１４日晩 １１：００PM。暖住發大最少２倍、今晩再入雪櫃。明晩準備進行第3次餵粉
５月１５日 晩 ７：３８PM、第３次餵粉。
高筋３０ｇ+酵液30ｇ
放在機頂盒上暖住發
５月１５日晩 ９；５２PM
在機器上急速發大
５月１５日晩 １１：００PM、突然見到酵種高度回落、馬上取１００ｇ做麵團
「檸檬百里香罌粟子乳酪麵包」
為左減低天酵包筋度、今次加入５０ｇ低筋粉
材料：
酵種 １００ｇ
高粉130ｇ
低粉50ｇ
奶粉10ｇ
乳酪（適量）
蛋１隻
糖２０ｇ
鹽５ｇ
罌粟子（適量）
新鮮檸檬百里香、迷迷香（適量）
君度橙酒（適量）
牛油 15ｇ
做好麵團室温発酵中
経過一晩室暖発酵、發大２倍、麵團属高水麵團。
５月１６日朝 6：13AM 做為２個 215ｇ既麵團。（麵團共重 430ｇ）
入盧進行２次発酵・・・
５月１６日 約１０：００am、２次発酵完成
５月１６日 約１０：００am 正式入盧。
１０：３１am 出盧。
等涼中
口感可以話比上次軟左少少、因為有低粉、所以筋性無咁強。
但因為無乾母粉咁發、所以都係扁實的、包身有ｄ重、完全唔係逢松既食感。
皮方面無上次局咁耐、所以無上次咁超硬、但今次個皮都唔係軟。
香味方面因為有百里香等香草、又有乳酪、又有酒、有麥香（入面有全麥粉）、呢個包係遠一遠都聞到香甜味的。食落唔太甜、因為得２０ｇ糖。
推薦食法：
做多士、塗自家JAM。因為筋性強做左多士会非常脆口。有香草味麥味又有乳酪味。
(完）
別外一個麵團、今次用低發。做好麵團、放室温２－３小時入雪櫃、明早継続做形２發。
「紫薯乳老種」
毎５０ｇ分成幾個、雪入冰箱
材料：
酵種 １００ｇ
高粉200ｇ
低粉50ｇ
奶粉20ｇ
乳酪（適量、約半杯）
紫薯 50ｇ
蛋１隻
糖２０ｇ
鹽５ｇ
RUM酒（適量）
牛油 15ｇ
完
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