發酵的科學（四）野生酵母

發酵的科學（四）野生酵母

最近見到一編幾好的文章。

濃香珈琲朱古力戚風蛋糕

送人的做甜ｄ：


蛋白部分：蛋白4隻、糖45ｇ、檸檬汁数滴
蛋黃部分：蛋黃4隻
低筋　75ｇ
泡打　4ｇ
糖１０ｇ
牛油　適量
罌粟子　適量
玉桂粉　小量
珈琲酒　適量
珈琲粉　１杯
好時無糖朱古力粉　適量

血橙熱情果戚風蛋糕

６寸１個
４寸１個



蛋白部分：蛋白4隻、糖30ｇ、檸檬汁数滴
蛋黃部分：蛋黃4隻
低筋　75ｇ
泡打　4ｇ
糖１０ｇ
牛油　適量
罌粟子　適量
血橙皮　適量
血橙半個+熱情果２個（打成溶代水）
奶粉　適量
君度橙酒　適量

 　　　　　　　　　　　　　　　　４寸１個

６寸１個矮模

芭楽酵種（芒果熱情果Blue Berry Muffin茶麵包）

材料：

高筋207ｇ
低筋24ｇ
酵種（芭楽+枇杷各半）93ｇ
鵪鶉蛋６粒（５６ｇ）
牛油　適量
奶粉　適量
糖２４ｇ
塩１ｇ
君度橙酒　適量
Jrink（Blue Berry Muffin)茶葉　適量
罌粟子　適量
豆蒄粉　適量
熟芒果　１個（同熱情果一起打成溶）
熱情果　１個


流程：

２月２７日晩　１０：４０PM　打粉
　　　　　　　１０：５３PM　１發
２月２８日朝　５：２３AM　倒模
　　　　　　　５：２４AM　２發開始
　　　　　　　７：３３AM入爐
　　　　　　　７：５２AM　出爐

打粉

１發開始

１發完成

倒模

２發完成、入爐

出爐

超級軟綿綿同好香mango味

枇杷酵液(種）血橙朱古力茶包

血橙朱古力茶包

材料：

高筋209ｇ

低筋27ｇ

酵種101ｇ

鵪鶉蛋６粒（５６ｇ）

糖26ｇ

奶粉12ｇ

牛油　適量

塩１ｇ

君度橙酒　適量

血橙皮　適量

Jrink(Angelina's CHOCOLATE)茶葉　適量

豆蒄粉　適量

罌粟子　適量

流程：

２月２７日晩　１０：０５PM　打粉

１０月２１PM　１發開始

２月２８日朝　５：１９AM　倒模

５：２０AM　２發開始

７：０７AM入爐

７：３０AM出爐

打粉

１發完成

倒模

２發完成、入爐

出爐

個包好香ORANGE味阿