香蕉合桃磅蛋糕

用具：５寸高身方形磅蛋糕箱１個

材料：
＜湿材料＞
常温蛋　２個（由雪櫃取出浸在４０度暖水裏、直到完全回温）
香蕉　１隻（梅花点完熟蕉）
ＲＵＭ酒　（適量、約４ｇ）
檸檬汁　（幾滴）
牛油液　２２ｇ

＜乾材料＞
低筋粉　100ｇ
奶粉　15ｇ
玉桂粉　適量
豆蒄粉　適量
鹽　0.5ｇ
泡打粉　３ｇ
糖　35ｇ
custard粉　１匙
合桃６粒（表面）

　　　　　　　　　　　　　　　　梅花点１隻

加入ＲＵＭ酒一起圧為溶

準備工夫：
１）低筋、奶粉、玉桂、豆蒄、鹽、泡打、custard混合、過篩備用
２）香蕉+ＲＵＭ酒圧成溶備用
３）合桃入爐烤香備用
４）溶解牛油變牛油液備用

流程：

1）蛋+糖（用電動打蛋器中速打發變白）
2）加檸檬汁（幾滴）
3）加入香蕉溶　（蛋未完全打發時分３次加入、継続打發直到蛋完全變白、滴下有紋路）
4）篩入粉類　（分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻）
5）手拌勻部分麵糊+牛油液　（＃４的麵糊混合好後倒小部分到牛油液碗裏、把麵糊和牛油液混合）
６）牛油液麵糊倒回＃４大碗裏、全部用膠刮輕手拌勻
７）倒模
８）放上合桃
９）入爐　（先入爐１０分鐘、取出在表面中間界上一刀、等蛋糕能左右爆開好看）
１０）再入爐160度３０分鐘、完全烤熟
１１）如表面太黒可中途放錫紙在表面、阻隔熱力、被免表面焦黒。
１２）出爐後不用馬上取出、先在涼架上連模帯蛋糕静待５分鐘（出爐前用竹籤吉入確定有否熟透才出爐）
１３）５分鐘後帯紙取出（不用馬上取走爐紙）
１４）蛋糕完全放涼（約１－２小時後才取走爐紙、切片、入袋、包装等等）


入爐時間：７：52ＡＭ
出爐時間：8：36ＡＭ　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　先入爐１０分鐘、取出在中間界一刀

再入爐３０分鐘、待完全熟透

　　　　　　　　　　　　出爐後静待５分鐘（怕因為馬上取出怕会回宿）

５分鐘後取出、打側放待完全涼透才能取走爐紙

２－３小時後完全涼快、可取走爐紙

切片

入袋