高水包（90％水）TEST品

材料：

A）液種：１０ｇ酵種+３５ｇ水+３５ｇ高粉

B）主麵団：２５０ｇ高粉+２００ｇ水（８０％）+２ｇ鹽+５ｇ蜜糖

１）製造液種：

１１月２７日晩７：３０PMー＞２８日朝８：４７AM

紅桑子酵種10ｇ+３５g水+３５ｇ高粉+１ｇ白糖（酵種活躍可不加）

２）水合法：

１１月２８日朝　７：３０AM－＞８：４７AM

２５０ｇ高粉+２００ｇ水、混合+静置40分鐘

３）用麵包機打粉：

１１月２８日朝８；４７AM－＞９：０３AM　（約２０分鐘）

液種+主麵団+２ｇ鹽+５ｇ蜜糖

４）１發開始：

１１月２８日朝９：０６AM（常温）－＞５：４５PM(低發）－＞１１月２９日４：４５AM（常温）完成

５）入模：

１１月２９日早　４：４４AM－＞７：２７AM　（２発完成）

６）：入爐　７：２７AM

出爐　８：１７AM

太高水、非常湿重、気孔不理想、似糕多過包、重身、粘成強、不酸、無特別香気。