士多啤梨酵種（欧式黒麥包+紅心奇異果包）

材料：

高筋70ｇ
黒麥粉20ｇ
全麥粉10ｇ
酵種40ｇ
鹽３ｇ
黒糖蜜7ｇ
麥芽精粉３ｇ
水５０ｇ起
菜油　２ｇ
珈琲酒１ｇ



流程：

１２月１０日晩　手動打粉　１０：１７PM
　　　　　　　　１發開始　１０：３１PM
１２月１１日朝　１發完成　６：０３AM
　　　　　　　　入雪櫃開始低發　６：０４AM
　　　　　　　　由雪櫃取出回温　１０：１５PM
　　　　　　　　倒模　、　２發開始　１１：１２PM
１２月１２日朝　２発完成、入爐　６：１２AM
　　　　　　　　出爐　６：３９AM
　　



　　　　　　　　　　　　　　手動打粉　１０：１７PM

１發完成　６：０３AM

　　　　　　　　　　倒模　、　２發開始　１１：１２PM

２発完成、入爐　６：１２AM

出爐　６：３９AM

右邊小的是奇異果JAM試作、因為奇異果有物質粉解蛋白質、一般不成団。但用奇異果先做果JAM、再加入麵團能減軽分解程度。

低粉+水+果JAM（水合法）

１小時後麵團無被分解、只有小軟、加入天酵種。倒模。

今次水不高、気孔一般、属一般麥包、有麥香

配上肉、牛油果、３文魚汁、太好味

 　　　　　　　　　小高水、麵團為半液状的、中形気孔