龍眼天酵種（珈琲玉桂朱古力罌粟子包）（法国名家天酵系列（006）

高筋210ｇ
低筋30ｇ
酵種76ｇ
糖２０ｇ
鹽１ｇ
蛋１個
乳酪半杯
日本３６０MILK（適量）
牛油　１０ｇ
珈琲酒（適量）
珈琲粉１杯
朱古力粉適量
玉桂粉適量
罌粟子適量

　　7月31日　11:46PM　用法国名家機＃８打麵團

　　　　　　　11:56PM　１發開始

         8月1日　3：30AM　１發完成

　　　　　      3：35AM　再開動＃８排気、鬆弛、進入２發

　                      7：50　AM　（麵包筒9 分満）２發完成

　　                  8：06AM　開始烤烘　（使用名家麵包機＃１２）４０分鐘

　　　　　　         8：47   AM　完成烤烘　 




                                                                 3：50　AM　（麵包筒9 分満）２發完成

 8：06AM　開始烤烘

8：47AM完成

完

　　

龍眼天酵種（伯爵茶葵花子包）

高粉216ｇ
低粉30ｇ
酵種’81ｇ
蛋１個
糖２０ｇ
牛油１０ｇ
鹽１ｇ
伯爵茶包１個
乳酪半杯
日本360　MILK（適量）
RUN酒（適量）

7月31日　11:35PM　用法国名家機＃８打麵團

　　　　　　                                    11：45PM　１發開始
                                          8月1日　3：30AM　１發完成
　　　                                           　3：35AM　手動排気、鬆弛、
                                                       3：50  AM做形進入２發
                                                       7：10  AM ２發完結
                                                    7：15AM開始烤烘　160度約４０分鐘
　　　                                          　7：44AM　完成烤烘　

蝶豆花酵液（失敗例）

蝶豆花酵液，見人用花茶成功，我只有蝶豆花，為有試下。

　　　　　　　　　　　　　　７月３０日晩　7：52PM　開液

７月３１日朝

７月３１日晩、已有声、有気、有泡

不停聴到着GIGI声

８月１日下午３：４５PM収液

進行第一餵

全麥粉60ｇ+酵液60ｇ

来到呢個部分我發現唔太有酵力、酵種唔太長高

予想成品会失敗・・・

但我都諗住一試

出来作品好實・・・無發過。代表以後我都唔会用花做酵種（唔實際、効果唔好）

大家只作参考・・・・（完）

西梅酵液(種）香桃茶罌粟子天酵包（法国名家天酵系列（007）

西梅１１４ｇ（３個）
水１２８ｇ
糖２０ｇ

 　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　今次多左ｄ・・・１１４ｇ、瓶細就唔落咁多水啦

７月３０日朝、只係水変深色、無乜特別。

好快！真係無諗過咁快、今晩睇就有気有泡啦・・・

好大酒味・・・快啦、快啦・・有泡泡由瓶底昇上来

８月１日下午　３：４０PM収液

開蓋超多泡

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　３：４７PM　　　第一餵　　６０ｇ全麥粉+６０ｇ酵液

極速發完、先入雪櫃１２点再打粉

香桃茶罌粟子天酵包

高筋207ｇ

低筋30ｇ

酵種92ｇ

牛油10ｇ

糖20ｇ

蜜糖（２小匙）

塩１ｇ

日本３６０牛奶（70ｇ起、請自行調節）

桃茶包１個

橙酒（適量）

　　　　罌粟子（適量）　　　

　　　　　　　　　　　　　流程：

　8月1日　12:05PM　用法国名家機＃８打麵團

　　　　　　　12:15PM　１發開始

         8月2日　3:00AM　１發完成

　　　　　     3:05AM　再開動＃８排気、鬆弛、進入２發

　                    5：19 　AM　（麵包筒過満）２發完成

5：20AM　追加３發　（6：54AM　３發完成麵包筒10分満）

　　                6：55AM　開始烤烘　（使用名家麵包機＃１２）４０分鐘

　　　　　　        7：34   AM　完成烤烘



試下同事比既桃茶做包、好香阿。
今次２發無諗過咁快、５点多起身見發到上蓋頂・・為有再排気、做３發、今次睇住１０分満就馬上烤烘
但都好高、又係沖頂包１個。

　 

龍眼肉西班牙蜜樹vanilla茶戚風蛋糕

蛋白部分：蛋白３隻、糖30ｇ、檸檬汁数滴
蛋黃部分：蛋黃3隻 
沙糖　10ｇ
低筋　60ｇ
泡打　３ｇ
牛油液　15ｇ
龍眼肉　２０ｇ
西班牙蜜樹vanilla茶包１個（可用其他茶包代替）
明治乳酪（２大茶匙）

咖哩火腿肉鬆咸蛋糕

蛋２個
低筋７０ｇ
咖哩１５ｇ
糖２５ｇ
鹽１ｇ
６０個月西班牙火腿（適量）
MINI　TOMATO　２粒
肉鬆（適量）
葱花（適量）
橄欖（１０粒）

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　準備乾身一ｄ既材料

１６０度（45分鐘）

非常鬆化、咸香・・・

比想像中有curry味同火腿非常香

芝麻海綿蛋榚

蛋２個
牛油　１５ｇ
黒芝麻粉（１７ｇ）
低筋粉５０ｇ
糖３５ｇ
泡打粉３ｇ

龍眼天酵液(種）龍眼肉西班牙蜜樹vanilla茶麵包+哈蜜瓜亜麻子麵包

村民送既自家龍眼極甜、試試用来浸液。正牌樹上熟龍眼

第一日

龍眼肉約６０ｇ+水160ｇ+糖

諗住一次性用完、所以做細瓶ｄ

利害・・咁快就有気有泡・・有泡泡由瓶底上昇

酒味OK濃

7月２５日朝７：００AM　１倍大

日間時間入雪櫃

龍眼肉蜜樹vanilla茶麵包

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　高筋200ｇ

低筋30ｇ

酵種114ｇ

牛油15ｇ

鹽１ｇ

糖２０ｇ

蛋１個

日本３６０牛奶（適量）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　龍眼肉（適量）

RUM酒（適量）

西班牙蜜樹vanilla茶包１個

明治乳酪３分１杯

流程：

7月25日　11:15PM　用法国名家機＃８打麵團

　　　　　　                                    11：45PM　１發開始
                                          7月26日　4:45AM　１發完成
　　　                                           　4:50　AM　手動排気、鬆弛、
                                                         5:15AM做形進入２發
                                                         6:42AM ２發完結
                                                        6:43AM開始烤烘　160度約４０分鐘
　　　                                          　7:05AM　完成烤烘　


　　　　　　　　　　　　家人由西班牙帯返来既茶、極為清香、所以用来做包

7月25日　11:15PM　用法国名家機＃８打麵團

                                                   7月26日　4:45AM　１發完成

  6:43AM開始烤烘　160度約４０分鐘

                                                     7:05AM　完成烤烘

                                                           


                                                                   輕身、皮薄

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今次好快上色

 　　　　　　　　　　　　　　　包身軟綿綿、淡淡vanilla茶香

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　内部組織中形気孔

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　馬上做１片多士塗蜜糖・・太正！

完！

　　

哈蜜瓜亜麻子麵包

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　高筋200ｇ

低筋30ｇ

酵種81ｇ

牛油15ｇ

鹽１ｇ

糖２０ｇ

蛋１個

日本３６０牛奶（適量）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　哈蜜瓜肉（適量）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　亜麻子（適量）

RUM酒（適量）

明治乳酪３分１杯

流程：

7月25日　11:46PM　用法国名家機＃８打麵團

　　　　　　　　　　　　7月26日　12：05AM　１發開始
　　　　　　　　　　　　7月26日　4:45AM　１發完成
　　　　　　                                     4 :50AM　手動排気、鬆弛
                                                          5:18:AM做形進入２發
                                                          6:42AM ２發完結
　                                                       6:43 AM　開始烤烘　160度約４０分鐘
　　　　                                            7:05AM　完成烤烘　

　7月26日　4:45AM　１發完成

  6:43 AM　開始烤烘　160度約４０分鐘

                                                                 7:05AM　完成烤烘

                                            因為太高水関係、包身小重、組織粗、未係最弾軟
蜜瓜好似有分解蛋白質問題、麵團会發大、但不成形、所以用做CAKE既方法完成後半部。

做多士塗練奶 

完