紅毛丹酵液(種）焦糖珈琲朱古力包

３餵無照片提供

焦糖珈琲朱古力包

材料：

高筋208ｇ

低筋30ｇ

酵種93ｇ

蛋１個

花奶　３分２瓶（小）

牛油　１０ｇ

鹽１ｇ

珈琲酒　適量

珈琲粉　１CUP

無糖朱古粉　９ｇ

玉桂粉　適量

バニラ糖　２ｇ

蜜糖　８ｇ

糖２２ｇ

流程：

１月２日晩　１０：５４PM　打粉　

１１：０５PM　１發開始

１月３日朝　４：２４AM　倒模

４：２９AM　２発開始

８：３１AM　入爐

９：０１AM 出爐

打粉

 　　　　　　　　　　１發５小時後、酵力弱未完全発酵

　

倒模

２発完成、入爐

出爐

如無特別需要我不再用紅毛丹做酵種、實在太難操作和不清楚酵液有否完成。

牛油果、蜜糖薯戚風蛋糕

蛋白部分：蛋白3隻、糖30ｇ、檸檬汁数滴
蛋黃部分：蛋黃3隻
低筋　50ｇ
泡打　3ｇ
牛油果　1個
蜜糖薯　小半個
玉桂粉　適量
奶粉　適量罌粟子　適量
珈琲酒　適量
糖１０ｇ


落左牛油果太高油、但勉強成形。。好肉酸・・但味道好好！

藍莓酵液（種）蕃茄包

３餵無照片提供

藍莓酵種（蕃茄包）

材料：

高筋　180ｇ

低筋　58ｇ

酵種　115ｇ

蛋１個

糖　１０ｇ

鹽１ｇ

牛油　15ｇ

奶粉　12ｇ

RUM酒　適量

vanilla糖漿　適量

vanilla糖粉　適量

蜜糖　３ｇ

蕃茄溶　適量

罌粟子　適量

流程：

１２月２６日晩　１１：１３PM　打粉

　　　　　　　　１１：２４PM　１發開始

１２月２７日朝　４：５０AM　倒模

　　　　　　　　４：５４AM　２発開始

　　　　　　　　７：２４AM　入爐

　　　　　　　　７：５９AM　出爐

　　　　　　　　　　　　　　　　打粉

１發完成

倒模

２發完成、入爐 

出爐

気孔非常好、有明顕香味