（意大利果仁脆餅）天酵黒麥Biscotii

OUTBACK黒麥包味既Biscotti、落左少少UCC117帯微苦(一個非常大人既口味）、濃黒糖蜜香。
製品為硬身的、唔想太硬在２次入爐時宿短時間、改為１０分鐘。
但唔硬又点唔到coffee食的・・・・

湿材料：

蛋１個　５３ｇ
Molasses 黒糖蜜　２２ｇ
檸檬皮（汁小量）
酵種６９ｇ
coffee酒　適量

乾材料：

中筋９３ｇ
黒麥粉３１ｇ
麥芽精粉　５ｇ
塩１ｇ
奶粉　２１ｇ
玉桂粉、豆蒄粉、朱古力粉、coffee粉　各少許
意仁粉　１６ｇ（無的話可不落）
合桃、花生等乾果（隨意）


方法：
１）蛋+黒糖+其他湿材料混合
２）篩入所有粉類
３）加入果仁、作成長方形
４）第一次入爐　160度３０分鐘
５）等涼少少、在有温度時切片
６）第二次入爐、１６０度各８－１０分鐘（我第一次造各１５分鐘太硬了、好難咬）


流程：
４月２９日晩打粉（進行１次発酵）
個餅底勁香⁠⁠⁠⁠！

4月３０日朝　５：００AM加入合桃、花生造形

４月３０日朝　５：２０AM第一次入爐、５：４８AM出爐

涼５－１０分鐘、在暖既時候最容易切

５：５５AM　斜切片、第二次入爐

（先烤上面　6：02AM　-　6：16AM）

（再烤下面　6:16AM -  5:30AM)完成

等涼入瓶保存

呢様野係点coffee食的

我点啦！

真係点啦～～

好味！

好香麥味、小甜、完全係OUTBACK包既味！

伯爵茶蛋黄餅

材料：
全蛋１個
蛋黄２個
低筋100ｇ（硬ｄ個花靚ｄ、太希唧完無左個花）
糖３０ｇ
泡打粉　２ｇ
塩　１ｇ
檸檬汁　適量
玉桂粉適量
豆蒄粉　適量
牛油液　適量
伯爵茶包１個


入袋前都唔記得影相、今日用左個馬卡龍模造、所以有心心、星星、熊人仔頭

意大利馬令（meringue）蛋白餅

材料：

蛋白２個
糖２５ｇ
檸檬汁幾滴


１１０－１２０度、１小時、一定要低温、唔係個面黄左唔靚

評価：

烤好馬上放入口係入口卽溶的、但好鬼甜、涼左想入箱時發現表面有ｄ溶好痴手。

配上ｃｏｆｆｅｅ一流

芒果+胭脂梨戚風

蛋白部分：蛋白3隻、糖30ｇ、檸檬汁数滴
蛋黃部分：蛋黃3隻
低筋　60ｇ
泡打　3ｇ
糖10ｇ
牛油　適量
君度橙酒　適量
玉桂粉　適量
豆蒄粉　適量
薏仁粉　適量
罌粟子　適量
芒果半個+胭脂梨１個（打成溶）

合桃　適芒果+胭脂梨量

桃駁梨酵種（芒果+春香橙麵包）

材料：

高筋　207ｇ
低筋25ｇ
酵種　103ｇ
奶粉　７ｇ
糖17ｇ
塩１ｇ
牛油　適量
玉桂粉　適量
豆蒄粉　適量
君度橙酒　適量
蛋１個
薏仁粉　適量
芒果半個+春香橙１個（打成溶）
罌粟子　適量

流程：

４月23日晩　10：25PM打粉
　　　　　　10：45PM１發開始
４月24日朝　５：００AM　到模
　　　　　　５：０１AM　２發開始
　　　　　　６：３３AM入爐
　　　　　　７：０３AM出爐


　　　　　　　　　　日本春香橙、係非常甜、有陣特別既香気

　　　　　　　　　　　　　　　M5打粉

１發完成

倒模、２發開始

２發完成、入爐

出爐

杏仁瓦片

杏仁瓦片，好似雞蛋仔個邊咁脆！

材料：
低筋　３０ｇ
蛋白２個
塩１ｇ
糖２０－２５ｇ
牛油液　１２ｇ
杏仁片　適量
玉桂粉　適量
coffee酒　適量

流程：

１）蛋白+糖+塩+玉桂粉+coffee酒（用手混合打發）
２）西粉
３）加牛油液入麵糊混合
４）加入杏仁片
５）掃平在鉄盆上


190度15分鐘、最後５分鐘移到最上格猛火烤色（不能走開）
　

涼左要馬上入盒，唔係走左D氣又潮濕就唔脆架啦

総結：越薄越脆、必要時用手推開ｄ整薄ｄ

蛋黃餅

材料：
全蛋１個
蛋黄２個
低筋90-110ｇ（硬ｄ個花靚ｄ、太希唧完無左個花）
糖３０ｇ
泡打粉　２ｇ
塩　１ｇ
檸檬汁　適量
玉桂粉適量
豆蒄粉　適量



流程：
１）用電動打蛋器打（蛋+糖）企身小小加檸檬汁幾滴

２）西粉入已打發的蛋液裏、手動拌合

３）放入唧花袋、在牛油紙上唧出花紋

４）160度　15-20分鐘、最後５分鐘移到爐最高格、猛火烤色（不能走開）

基本上好香蛋味、細粒果ｄ因為薄、所以仲脆ｄ、左要馬上入盒，唔係走左D氣又潮濕就唔脆架啦

総結：越薄越脆、下次唧薄ｄ、個花細ｄ就一流啦！