甜橙天酵液（種）蜜柑罌粟子包（法国名家天酵系列（005）

今晩可収液

７月２５日朝　７：０３AM　１倍大

日間時間入雪櫃

蜜柑罌粟子包（法国名家天酵系列005）

高筋200ｇ

低筋30ｇ

酵種91ｇ

牛油15ｇ

鹽１ｇ

蛋１個

　　日本360牛奶（適量）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　蜜柑肉（適量）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　蜜柑皮（適量）

　君度橙酒（適量）

　明治乳酪３分１杯

7月25日　12:00PM　用法国名家機＃８打麵團
　　　　　　12:25PM　１發開始
7月26日　4:45AM　１發完成
　　　　　4:50AM　再開動＃８排気、鬆弛、進入２發
　　6:35AM　（麵包筒10分満）２發完成
　　                                 　6:35AM　開始烤烘　（使用名家麵包機＃１２）４０分鐘
　　　　　　7:18AM　完成烤烘　　　

7月25日　12:00PM　用法国名家機＃８打麵團

                                    

7月26日　AM　１發完成

                                              6:35AM　開始烤烘　（使用名家麵包機＃１２）４０分鐘
　　　　　                                                              　7:18AM　完成烤烘

1發完本來表面好圓好靚，但二發完變得凹凸不平，可能過發.

但今次好有柑皮香，包身軟到企唔直要用手頂住先影到相 

味道方面、食到蜜柑皮香。

珈琲酒海綿蛋糕

蛋２個
糖３５ｇ
牛油２０ｇ
珈琲酒（適量）
低筋粉４０ｇ

車厘子戚風蛋糕

蛋白部分：蛋白３隻、糖35ｇ、檸檬汁数滴
蛋黃部分：蛋黃3隻 
沙糖　10ｇ
低筋　60ｇ
泡打　３ｇ
牛油液　15ｇ
橙酒（幾滴）日本360牛奶（適量）
自家車厘子果JAM（約30ｇ）

蜜柑天酵種（椰絲蕃薯罌粟子餐包）

高粉　230ｇ
低粉30ｇ
天酵種104ｇ
糖20ｇ
牛油15ｇ
鹽１ｇ
蛋１個
熟蕃薯約５０ｇ
罌粟子（適量）
日本360牛奶　80ｇ起（毎種粉受水不一、需要自行調節）
甜酒（適量）
椰絲（適量）

紅豆椰絲戚風蛋糕

蛋白部分：蛋白３隻、糖35ｇ、檸檬汁数滴
蛋黃部分：蛋黃4隻 
沙糖　10ｇ
低筋　60ｇ
泡打　３ｇ
牛油液　15ｇ
甜酒（幾滴）
奶粉20ｇ
甜紅豆溶（約５０ｇ）
椰絲４０ｇ

蜜柑種(椰香罌粟子包)

高筋230
黒麥粉10ｇ
低筋20ｇ
天酵種104ｇ
糖25ｇ
牛油20ｇ
鹽１ｇ
椰汁65ML
蛋１個
奶粉１５ｇ
罌粟子（適量）
水　70ｇ起（毎種粉受水不一、需要自行調節）


１發５小時
２發３小時
１６０度（４０分鐘）

皮軟、綿密。内部超軟熟 

做左多士、塗蜜糖、同黄皮JAM一流