士多啤梨酵種（無蛋無油包）

材料：

高筋　70ｇ
低筋　20ｇ
士多啤梨酵種　63ｇ
鹽２ｇ
蜜糖　３ｇ
水　５０ｇ

櫻花Latte士多啤梨乳酪綿花蛋糕

材料：（全蛋法）

蛋５個
低筋150ｇ
牛油14ｇ
泡打５ｇ
紅麴粉　３ｇ
櫻花Latte　１０ｇ
豆蒄粉　適量
鹽　１ｇ
士多啤梨肉　３粒
君度橙酒　適量
乳酪　３分１杯
糖４３ｇ

今次湿料太多、粉少、發泡性強。下次改善・・・

高水包（90％水）TEST品

材料：

A）液種：１０ｇ酵種+３５ｇ水+３５ｇ高粉

B）主麵団：２５０ｇ高粉+２００ｇ水（８０％）+２ｇ鹽+５ｇ蜜糖

１）製造液種：

１１月２７日晩７：３０PMー＞２８日朝８：４７AM

紅桑子酵種10ｇ+３５g水+３５ｇ高粉+１ｇ白糖（酵種活躍可不加）

２）水合法：

１１月２８日朝　７：３０AM－＞８：４７AM

２５０ｇ高粉+２００ｇ水、混合+静置40分鐘

３）用麵包機打粉：

１１月２８日朝８；４７AM－＞９：０３AM　（約２０分鐘）

液種+主麵団+２ｇ鹽+５ｇ蜜糖

４）１發開始：

１１月２８日朝９：０６AM（常温）－＞５：４５PM(低發）－＞１１月２９日４：４５AM（常温）完成

５）入模：

１１月２９日早　４：４４AM－＞７：２７AM　（２発完成）

６）：入爐　７：２７AM

出爐　８：１７AM

太高水、非常湿重、気孔不理想、似糕多過包、重身、粘成強、不酸、無特別香気。

紅桑子酵種（士多啤梨乳酪麵包）川寧士多啤梨茶

材料：
高粉　207ｇ
低粉　24ｇ
酵種　96ｇ
士多啤梨肉　68ｇ
乳酪　３分２杯
奶粉　5ｇ
牛油　10ｇ
蛋１個
糖　１２ｇ
鹽　１ｇ
好立克　5ｇ
川寧士多啤梨茶包１個（連茶葉使用）
君度橙酒　（適量）
豆蒄粉　１ｇ
罌粟子　適量

流程：

11月28日晩　11：25AM用法国名家機＃８打粉
　　　　　　　11：38PM　１発開始
11月29日朝　4：35AM　排気入模
　　　　　　　4：39AM　２発開始
　　　　　　　6：52AM　入爐　
　　　　　　　7：27AM　出爐（160度　約30分鐘）

11：25AM用法国名家機＃８打粉

4：35AM　1發完成

4：35AM　排気入模

4：39AM　２発開始

6：52AM　完成、入爐

　　　　　　　　　　　7：27AM　出爐（160度　約30分鐘）

日本柚子蜜カステラ（Castilla）蛋糕

材料：
＜湿材料＞
常温蛋　3個（由雪櫃取出浸在４０度暖水裏、直到完全回温）
柚子蜜　４０ｇ
君度橙酒　（適量、約４ｇ）
檸檬汁　（幾滴）
牛油液　２２ｇ

＜乾材料＞
低筋粉　110ｇ
奶粉　5ｇ
豆蒄粉　1ｇ
鹽　0.5ｇ
泡打粉　３ｇ
糖　41ｇ
好立克3ｇ
custard粉　3ｇ
vanilla糖　2ｇ

香蕉布朗尼蛋糕

材料：
＜湿材料＞
常温蛋　２個（由雪櫃取出浸在４０度暖水裏、直到完全回温）
香蕉　１隻（梅花点完熟蕉）
ＲＵＭ酒　（適量、約４ｇ）
檸檬汁　（幾滴）
牛油液　２２ｇ

＜乾材料＞
低筋粉　104ｇ
奶粉　15ｇ
無糖朱古粉　4.5ｇ
特黒朱古力粉　3.8ｇ
vanilla糖0.6ｇ
玉桂粉　0.3ｇ
豆蒄粉　0.3ｇ
鹽　0.5ｇ
泡打粉　３ｇ
糖　41ｇ
custard粉　6ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　超熟BANANA