楊莓乳酪戚風蛋榚

蛋白部分：蛋白３隻、糖35ｇ
蛋黃部分：蛋黃３隻 
沙糖　5ｇ
低筋　60ｇ
泡打　３ｇ
牛油液　1０ｇ
RUM酒（幾滴）
楊莓JAM　20ｇ
奶粉（適量）
藍莓乳酪半杯

楊莓罌粟仔乳酪麵包（象印010）

天酵液種
50ｇ

主麵團：
高筋粉200ｇ
鹽　1ｇ
母粉３ｇ
牛油　１５ｇ
蛋１隻
糖15ｇ
奶粉10ｇ
君度橙酒（適量）
自家楊莓JAM　20ｇ
罌粟仔　（適量）　
藍莓乳酪　半杯

天酵OUTBACK包

材料：

天酵老種　７０ｇ
高筋　200ｇ
黒麥粉　50ｇ
黒糖蜜（適量）
蛋１隻
金燕酵母粉　３ｇ
鹽　５ｇ
糖２０ｇ
牛油　１５ｇ
黒麥牙粉　１０ｇ
珈琲酒（適量）
水（適量）
酵液（無可唔加・・適量）
奶粉　１０ｇ


清残材麵包、所有天酵液、種都想快ｄ消滅所以做左呢個包、因天酵力不足加左金燕助発酵。

楊莓果醬

材料：
楊莓　400ｇ（去除種子）
檸檬（留皮備用）１個　　　（楊莓+檸檬約428ｇ）
冰糖171ｇ
RUM酒（適量）

冰糖係果肉既４０％＝428ｇｘ40％＝171ｇ糖。糖占４０％才能保存２個月、開封後入雪櫃

天然酵母之「青蘋果+檸檬酵液」+酵種製作

材料：

青蘋果30ｇ

檸檬30ｇ

飲用水180ｇ

糖8ｇ

今次水係果肉既３倍＝60ｇｘ3倍＝180ｇ水

５月１３日晩、開浸。（室温）

５月１４日朝（室温約２８度）　５：５０AM、開蓋未有気、無泡、只聞到檸檬香

5月１４日晩　７：３０PM

一陣凍檸7（檸檬７喜気水）既味，無泡但好多氣。好想飲阿。。

５月１５日朝、　無泡、但有大量気泡

5月１５日晩、７：４０PM、開蓋時非常大既一度気、但無泡。

似檸檬気水多ｄ

5月１６日朝、等左咁多日都無泡、今日既気一様多、決定収液。

５月１６日早　７：２１am　第一餵

全麥粉３０Ｇ+酵液30Ｇ

同日下午２餵　６：００PM

高筋粉３０Ｇ+酵液30Ｇ

同日晩上　１０：００PM　3餵

高筋粉３０Ｇ+酵液30Ｇ

５月１７日中午

対天酵既発酵能力死心、求其做左１比１熱狗包

製品發明之経過：

我只記得今朝好灰心咁同谷友講開１比１能做軟包・・之後約７点多ｄ・・望住枱頭瓶檸檬酵種、唔知要唔要好之際、心諗不如試下１比１啦・・用１００ｇ粉+１００ｇ檸檬酵種、最初非常乾的、我只加左ｄ糖同鹽、菜油少少、之後少少咁加水（無量住）直到唔粘手。就入落個盒度１發・・・約１０点幾全部CAKE同包都做起晒・・・得返呢個麵團・・・我就求其攞個熱狗模、做下形。。。。比杯熱水入盧２發・・・約１１点半、因為我１２点多ｄ要出街・真係唔等得啦、又見大左少少就入盧先啦、約２５－３０分鐘・・出盧・・我模落就知OK啦・・個肚位係軟架、皮在出盧時会硬的、只要回左水就会軟返、我在微温暖時入袋回水。求先返来切下、果然裏面係可接受既UN度、、天酵野有少少咬口係可接受的。但真係講唔上硬。

材料：

檸檬天酵種１００ｇ

高筋粉１００ｇ

菜油２０ｇ

糖２５ｇ

鹽５ｇ

水（適量）

意外地軟、入面就係正常既軟身包咁味。幾好幾好。

完

天然酵母之「啤梨酵液」+酵種製作

啤梨種液
63ｇ啤梨皮+芯
189ｇ水
１茶匙糖

水係果肉既3-4倍、今次做左３倍＝63ｇｘ3＝189ｇ水

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第一日晩浸落：

開蓋一聞有梨的香気

極速完成既「感覚」已有泡、有吱吱聲、但未完全成熟、再多等１日。

5月１３日朝、開蓋有度気、有GIGI声、有泡、微酒味。無提子乾ｄ泡咁多。液体裏不段有泡冒上頂。

5月１３日晩、完成、非常多泡同GIGI得好大声、正式収液！

５月１３日晩、収液後用全麥粉餵第一次。

50ｇ酵液+５０ｇ全麥粉 晩上　７：３０PM

５月１３日晩　１１：０６PM、發大不小

5月１４日朝、５：４０AM　室温発酵8小時、有２倍以上大、今朝入雪櫃。今晩再餵第２次

５月１４日晩　８点半　由雪櫃取出１小時後進行第二次餵粉(今次用高筋)50g粉+50g酵液

打開瓶蓋有梨香、同全麥粉香味。

５月１４日晩、９：３６PM　在電気器上暖住發大

５月１４日晩　１１：００PM。暖住發大最少２倍、今晩再入雪櫃。明晩準備進行第3次餵粉

５月１５日　晩　７：３８PM、第３次餵粉。

高筋３０ｇ+酵液30ｇ

放在機頂盒上暖住發

５月１５日晩　９；５２PM

在機器上急速發大

５月１５日晩　１１：００PM、突然見到酵種高度回落、馬上取１００ｇ做麵團

「檸檬百里香罌粟子乳酪麵包」

為左減低天酵包筋度、今次加入５０ｇ低筋粉

材料：

酵種　１００ｇ

高粉130ｇ

低粉50ｇ

奶粉10ｇ

乳酪（適量）

蛋１隻

糖２０ｇ

鹽５ｇ

罌粟子（適量）

新鮮檸檬百里香、迷迷香（適量）

君度橙酒（適量）

牛油　15ｇ

做好麵團室温発酵中

経過一晩室暖発酵、發大２倍、麵團属高水麵團。

５月１６日朝　6：13AM　做為２個　215ｇ既麵團。（麵團共重　430ｇ）

入盧進行２次発酵・・・

５月１６日　約１０：００am、２次発酵完成

５月１６日　約１０：００am　正式入盧。

１０：３１am　出盧。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　等涼中

口感可以話比上次軟左少少、因為有低粉、所以筋性無咁強。

但因為無乾母粉咁發、所以都係扁實的、包身有ｄ重、完全唔係逢松既食感。

皮方面無上次局咁耐、所以無上次咁超硬、但今次個皮都唔係軟。

香味方面因為有百里香等香草、又有乳酪、又有酒、有麥香（入面有全麥粉）、呢個包係遠一遠都聞到香甜味的。食落唔太甜、因為得２０ｇ糖。

推薦食法：

做多士、塗自家JAM。因為筋性強做左多士会非常脆口。有香草味麥味又有乳酪味。

(完）

別外一個麵團、今次用低發。做好麵團、放室温２－３小時入雪櫃、明早継続做形２發。

「紫薯乳老種」

毎５０ｇ分成幾個、雪入冰箱

材料：

酵種　１００ｇ

高粉200ｇ

低粉50ｇ

奶粉20ｇ

乳酪（適量、約半杯）

紫薯　50ｇ

蛋１隻

糖２０ｇ

鹽５ｇ

RUM酒（適量）

牛油　15ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

完