人參果酵液（種）川寧伯爵茶黒麥包

豊富蜜瓜味、軟甜、多汁、非常好味

發大２倍、今朝先入雪櫃

川寧伯爵茶黒麥包

材料：

高粉207ｇ

黒麥粉28ｇ

酵種96ｇ

蜜柑乳酪　半杯

好立克　8ｇ

鹽１ｇ

黒糖蜜　19ｇ

牛油　12ｇ

蛋１個

珈琲酒　1小匙

豆蒄粉　適量

玉桂粉　適量

黒白牛淡奶　適量

奶粉　9ｇ

熟花生粒（適量）

麥芽精粉　3ｇ

川寧伯爵茶包　１個（連葉使用）

OREO餅碎　適量

沖縄黒糖　19ｇ

流程：

11月21日晩　11：42M用法国名家機＃８打粉
　　　　　　　11：53PM　１発開始
11月２２日朝　4：15AM　排気入模
　　　　　　　4：19AM　２発開始
　　　　　　　7：29AM　入爐　
　　　　　　　7：57AM　出爐（160度　約２５分鐘）

　　　　　　　首次詳細記録不用手搓、做形的做包流程！

　　　　　　　　　　１）　11：42M用法国名家機＃８打粉

　　　　　　　　　

２）打完１０分鐘、直接倒入発酵盒

３）整理一下準備１發

 　　　　　　　　　　　　　４）放在温暖的電気上開始１發

５）１發完成（２－３倍大）

６）用工具排気

７）直接到入２５０ｇ麵包箱

８）用工具整理表面

９）掃平、開始２発

１０）開始２発後半小時、噴水

１１）撒上麥皮

１２）撒到非常満（因為發大後会變少、變得平均分佈）

１３）継続２発、直到酵箱１０分満

１４）入爐、出爐

理想高度！

脱紙 

好香麥味阿！

簡短整理！

紅桑子酵液(種）香橙柚子蜜乳酪包

打爛ｄ肉容易発酵

果然熟桑子酵力好強，1天就有氣又聲

發大２倍、先入雪櫃

香橙柚子蜜乳酪包

材料：

高粉207ｇ

低粉26ｇ

酵種100ｇ

蜜柑乳酪　半杯

好立克　10ｇ

鹽１ｇ

糖17ｇ

牛油　17ｇ

蛋１個

君度橙酒　1小匙

豆蒄粉　適量

玉桂粉　適量

柚子蜜　適量

橙肉（唔要汁）+橙皮

奶粉　10ｇ

罌粟子　（適量）

準備材料：

　　　　　　　　　　　　　　　　橙肉去汁

流程：

11月22日晩　12：09M用法国名家機＃８打粉
　　　　　　　12：20PM　１発開始
　　　　　　　4：19AM　排気入模
　　　　　　　4：23AM　２発開始
　　　　　　　6：18AM　入爐　
　　　　　　　6：47AM　出爐（160度　約２５分鐘）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　12：09M用法国名家機＃８打粉

２発完成、排気

入模、掃平、２発開始

数小時後２発完成

（160度　約２５分鐘）

6：47AM　出爐

脱模

柚子蜜香橙磅蛋糕

材料：
＜湿材料＞
常温蛋　２個（由雪櫃取出浸在４０度暖水裏、直到完全回温）
香橙１個（肉打爛去汁、果皮）
君度橙酒　（適量）
檸檬汁　（幾滴）
牛油液　２２ｇ
柚子蜜　（２匙）

＜乾材料＞
低筋粉　104ｇ
奶粉　12ｇ
玉桂粉　適量
豆蒄粉　適量
鹽　0.5ｇ
泡打粉　３ｇ
糖　30ｇ
custard粉　7ｇ

8：29AM入爐
９：09AM出爐

 　　　　　　　　　　　無界中間就係爆得唔靚！

今次打泡無咁靚、做不到太鬆軟口感、但不算硬。

川寧百香果茶蜜柑乳酪戚風蛋糕

蛋白部分：蛋白3隻、糖30ｇ、檸檬汁数滴
蛋黃部分：蛋黃3隻 
沙糖　10ｇ
低筋　60ｇ
泡打　3ｇ
蜜柑乳酪　半杯
牛油液　10ｇ
君度橙酒　1小匙
川寧百香果茶包１個（連茶葉使用）
豆蒄粉　適量
玉桂粉　適量橙汁　適量　
奶粉　適量
6寸高戚風模１個