濃香朱古力珈琲戚風蛋糕

蛋白部分：蛋白3隻、糖25ｇ、檸檬汁数滴
蛋黃部分：蛋黃3隻
低筋　60ｇ
泡打　3ｇ
好時無糖朱古力粉　３匙
珈琲酒　適量
糖１０ｇ玉桂粉　適量
牛油　適量
花奶　適量
珈琲粉　2匙
vanilla糖　適量

雪梨種「蜜糖薯黄豆包」

因為今個星期有飯局、晩上無時間打粉、為有今日中午打好做低發。明日朝入爐。



材料：

高筋　203ｇ
低筋　27ｇ
酵種　106ｇ
黄豆粉　適量
蜜糖薯　２個（小）
珈琲様　適量
糖　５ｇ
鹽１ｇ
牛油　適量
花奶　半缶
熟花生粒　適量
玉桂粉　適量
罌粟子　適量


流程：

１月３０日午　１：５３PM　打粉
　　　　　　　２：０３PM　１發前半開始
                            ４：３０PM　入雪櫃低發
　　　　　　　１２：００PM由雪櫃取出
１月３１日早　１２：０１AM　１發後半開始
　　　　　　　５：１９AM　倒模
　　　　　　　５：２０AM　２發開始　
　　　　　　　７：２２AM　入爐
　　　　　　　７：５２AM   出爐
　　　　



　　　　　　　　　　　　　　打粉

１發終了

倒模

２發完成、入爐

出爐

脱紙 

好香花生味

雪梨種「薑茶黒麥包」

因為今個星期有飯局、晩上無時間打粉、為有今日中午打好做低發。明日朝入爐。

材料：

高筋　224ｇ
黒麥粉　25ｇ
酵種　103ｇ
牛油　適量
黒糖蜜　適量
沖縄黒糖粉　適量
老薑茶沖済一包
川寧檸薑茶包１個（連茶葉使用）
奶粉　適量
花粉　半缶（適量）
蛋１個
玉桂粉　適量
珈琲酒　適量
vanilla糖　適量
罌粟子　適量
麥牙精粉　適量


流程：

１月３０日午　１：３０PM　打粉
　　　　　　　１：４１PM　１發開始
  ４：３０PM　入雪櫃低發
　　　　　　　１２：００PM由雪櫃取出
１月３１日早　１２：０１AM　１發後半開始
　　　　　　　５：20AM　倒模
　　　　　　　５：23AM　２發開始　
　　　　　　　８：５８AM　入爐　
　　　　　　　９：３０AM　出爐

打粉

１發終了

倒模

２發完成　、入爐

出爐

脱紙

好濃薑味阿

啤梨酵液（失敗）

１餵粉發不起