300ML奶
2ｇkefir菌粉
製作時間：２1.5小時（室温約23度、常温發酵）
１１月１８日 6：40AM開始
１１月１９日 4：30AM完（先入雪櫃）
用了1.5包日本富良野3.7約300ML
用蒸包布通口、基本上不用個粉紅色蓋・
室温發酵20ｈ-24ｈ
完成！
半固状
加水果，藜麥脆脆，奇亞籽食一流。
口感唔酸、非常容易入口。
栄養早餐
2017年11月18日 星期六
2017年11月10日 星期五
kefir製作
在iherb買到２盒kefir、馬上試下製作。
購買URL:
https://hk.iherb.com/pr/Yogourmet-Kefir-Starter-Freeze-Dried-6-Packets-5-g-Each/12071
購買URL:
https://hk.iherb.com/pr/Yogourmet-Kefir-Starter-Freeze-Dried-6-Packets-5-g-Each/12071
成份：
活性細菌培養（乳酸乳球菌，乳酸桿菌，二乙酰乳酸桿菌，嗜酸乳桿菌）包括乳酸酵母，脫脂奶粉。
網上資料説克菲爾(kefir)與優酪乳 (yogurt)是不同的。
yogurt是高溫發酵(40度以上)、kefir是室溫發酵(最佳20~26度)秋天、初冬天最好、太熱太冷都不利發酵的。
kefir除了乳酸菌，還有酵母菌與其他益菌、所以比yogurt有益。
第一次実験：500ML+2.5ｇ菌粉
１１月１１日
７：５０AM開始、気温２３度ーーー＞7:50pm
包装盒内有６小包粉、毎包５ｇ、相中剪了一包来用。
内付説明書。
準備材料、低脂奶１盒（正常１盒＝1000ML、今日先用500ML試試
網上説低脂奶、全脂奶、豆奶、豆漿、奶粉都有人成功製作kefir。
量出2.5ｇ粉
倒入500ML奶、蓋上蓋、之後等最少12ｈ自然發酵
室温発酵・。。。。（12ｈ）後7：50ＰＭ
豆腐花状態、仲係希希地、口感微酸、有乳酪香味。
再發多幾個鐘再報告。
11月１１日晩多發２個鐘、状態差不多、先入雪櫃。
１１月１２日 ７：００ＡＭ 取出、状態都係豆腐花状態、希希地。
但口感完全係乳酪味、不太酸、可以講得上好味。
其實用既奶靚、奶味香的話整出来係好好味的。
最後加入奇亜子、玉桂粉、蜜糖、同堅果碎。
2017年5月13日 星期六
(養生無糖系列)藍莓奇亞籽Jam
果醬好味、但日日食会吸収多過糖份対身体無益。多士上不塗果醬又太乾。所以便自製無糖版。選択水果時請選択高糖水果、因為加了檸檬便能有酸甜口感（人類係需要優質糖的、只係不能多食糖）
材料：藍莓2盒、奇亞籽2 tsp、
檸檬1個（皮刨絲去衣備用）（檸檬的作用為増加果膠）
君度橙酒 適量 （酒的作用増加香味、有酒和無酒的JAM出来口感完全不一様）
君度橙酒 適量 （酒的作用増加香味、有酒和無酒的JAM出来口感完全不一様）
製作方法：
１）一邊用漫火煮藍莓、奇亞籽+檸檬肉、一邊壓爛果肉。
２）全程約煮10-15分鐘（因為無糖不需要煮太久、微微収少水分便可、毎種水果含水量不一、請自行調節煮的時間）、臨近完成前加酒混合（加酒後不能煮太久、酒香会蒸発消失、約多煮３０秒便可）
３）入瓶、入到瓶的１０分満（越貼近蓋才能有真空作用）
注意：
１）無糖ＪＡＭ不能長久防腐、需要在１星期内食完。
２）因無糖関係、質地上比較希、接近法式果醬、絶対不会係jelly質地咁硬。
１）一邊用漫火煮藍莓、奇亞籽+檸檬肉、一邊壓爛果肉。
２）全程約煮10-15分鐘（因為無糖不需要煮太久、微微収少水分便可、毎種水果含水量不一、請自行調節煮的時間）、臨近完成前加酒混合（加酒後不能煮太久、酒香会蒸発消失、約多煮３０秒便可）
３）入瓶、入到瓶的１０分満（越貼近蓋才能有真空作用）
注意：
１）無糖ＪＡＭ不能長久防腐、需要在１星期内食完。
２）因無糖関係、質地上比較希、接近法式果醬、絶対不会係jelly質地咁硬。
2017年5月2日 星期二
2017年4月22日 星期六
(養生無糖果醬系列)紅桑子百香果藍莓果醬
果醬好味、但日日食会吸収多過糖份対身体無益。多士上不塗果醬又太乾。所以便自製無糖版。選択水果時請選択高糖水果、因為加了檸檬便能有酸甜口感（人類係需要優質糖的、只係不能多食糖）
材料：紅桑子2盒、百香果１個、藍莓１BOX
檸檬半個（皮刨絲去衣備用）（檸檬的作用為増加果膠）
君度橙酒 適量 （酒的作用増加香味、有酒和無酒的JAM出来口感完全不一様）
君度橙酒 適量 （酒的作用増加香味、有酒和無酒的JAM出来口感完全不一様）
製作方法：
１）一邊用漫火煮紅桑子百香果藍莓+檸檬肉、一邊壓爛果肉。
２）全程約煮10-15分鐘（因為無糖不需要煮太久、微微収少水分便可、毎種水果含水量不一、請自行調節煮的時間）、臨近完成前加酒混合（加酒後不能煮太久、酒香会蒸発消失、約多煮３０秒便可）
３）入瓶、入到瓶的１０分満（越貼近蓋才能有真空作用）
注意：
１）無糖ＪＡＭ不能長久防腐、需要在１星期内食完。
２）因無糖関係、質地上比較希、接近法式果醬、絶対不会係jelly質地咁硬。
１）一邊用漫火煮紅桑子百香果藍莓+檸檬肉、一邊壓爛果肉。
２）全程約煮10-15分鐘（因為無糖不需要煮太久、微微収少水分便可、毎種水果含水量不一、請自行調節煮的時間）、臨近完成前加酒混合（加酒後不能煮太久、酒香会蒸発消失、約多煮３０秒便可）
３）入瓶、入到瓶的１０分満（越貼近蓋才能有真空作用）
注意：
１）無糖ＪＡＭ不能長久防腐、需要在１星期内食完。
２）因無糖関係、質地上比較希、接近法式果醬、絶対不会係jelly質地咁硬。
2017年4月14日 星期五
COFFEE Bagel
高筋 ２００ｇ
蛋１個
蜜糖適量
塩１ｇ
酵母粉４ｇ
COFFEE粉適量
玉桂粉適量
COFFEE酒 適量
豆蒄粉 適量
牛油適量
罌栗子（表面）
蛋１個
蜜糖適量
塩１ｇ
酵母粉４ｇ
COFFEE粉適量
玉桂粉適量
COFFEE酒 適量
豆蒄粉 適量
牛油適量
罌栗子（表面）
麵團発酵
発酵完成、用熱水煮２邊各１５秒先定下外皮初形
塗上蛋黄汁同薩上罌栗子入爐約３０分鐘
出爐
在中間打孔的手法：今次用了２個手法：
１）伝統整長收口法，成品效果無咁高，自己無經驗收口唔靚，但個孔能在正中間
２）在圓形麵團中間篤孔二隻手指不停打轉把麵圈拉大法，好處無收口位，有高度，賣相好，做法超簡易。
食法：甜果JAM（水果味）
咸味（肉+野菜）
網上資料説先要水燙麵包的目的：
水燙麵包的目的, 是讓像貝果或是德國結這種麵包(同樣道理)提早形成麵包皮, 貝果皮在熱水內糊化, 提早形成的麵包皮會在後續烘焙時避免貝果過度膨脹變成鬆軟的麵包(即定型作用)。通常貝果每面會煮個30-90秒(也有更短的), 貝果燙煮時間越長, 貝果的皮越厚及Q韌, 事實上在貝果進烤箱時外皮已大致固定了它的尺寸, 燙煮時間越長, 就會令裡面組織口感越變得有嚼勁, 原因是在定型了的貝果內空間有限, 在沒什麼膨漲空間的情況下烤內部組織就會比較不鬆軟(而變得有嚼勁)。 貝果燙煮時間越短, 貝果的皮越薄, 進爐後還會有一點點的膨漲空間, 所以內部組織會相對較鬆軟。
重點:
1) 水煮的時間控制了麵包皮的厚度與強度，水煮時間愈短，貝果愈鬆軟；相反水煮時間愈長，則氣體膨脹愈不容易，成品就會愈密實而有咬感（皮愈厚愈不容易咬下口）。
2) 貝果麵包皮硬殼的形成>> 水燙貝果時貝果表面的澱粉粒吸水糊化溶出澱粉, 因為水煮的時間短, 溶出的澱粉仍舊糊在麵包表面, 在後續烘焙過程中澱粉漿硬化形成貝果的硬皮，而這硬殼有一定強度使內裡的氣泡不容易膨漲, 就形成貝果獨特的口感>> 組織密實而具有嚼勁。當然所使用的高筋麵粉的蛋白質含量(提供麵筋強度的來源)也是是造成這些特性的另一因素。
3) 貝果用油較少所以產生的皮硬不會酥脆, 反而(水溶澱粉產生的)硬殼回潮後更會變得堅韌。
1) 水煮的時間控制了麵包皮的厚度與強度，水煮時間愈短，貝果愈鬆軟；相反水煮時間愈長，則氣體膨脹愈不容易，成品就會愈密實而有咬感（皮愈厚愈不容易咬下口）。
2) 貝果麵包皮硬殼的形成>> 水燙貝果時貝果表面的澱粉粒吸水糊化溶出澱粉, 因為水煮的時間短, 溶出的澱粉仍舊糊在麵包表面, 在後續烘焙過程中澱粉漿硬化形成貝果的硬皮，而這硬殼有一定強度使內裡的氣泡不容易膨漲, 就形成貝果獨特的口感>> 組織密實而具有嚼勁。當然所使用的高筋麵粉的蛋白質含量(提供麵筋強度的來源)也是是造成這些特性的另一因素。
3) 貝果用油較少所以產生的皮硬不會酥脆, 反而(水溶澱粉產生的)硬殼回潮後更會變得堅韌。
2017年4月12日 星期三
(無糖養生系列)藍莓無花果醬
果醬好味、但日日食会吸収多過糖份対身体無益。多士上不塗果醬又太乾。所以便自製無糖版。選択水果時請選択高糖水果、因為加了檸檬便能有酸甜口感（人類係需要優質糖的、只係不能多食糖）
材料：藍莓2盒、無花果（細）６粒先剪細果肉
檸檬半個（皮刨絲去衣備用）（檸檬的作用為増加果膠）
君度橙酒 適量 （酒的作用増加香味、有酒和無酒的JAM出来口感完全不一様）
君度橙酒 適量 （酒的作用増加香味、有酒和無酒的JAM出来口感完全不一様）
製作方法：
１）一邊用漫火煮藍莓+無花果+檸檬肉、一邊壓爛果肉。
２）全程約煮10-15分鐘（因為無糖不需要煮太久、微微収少水分便可、毎種水果含水量不一、請自行調節煮的時間）、臨近完成前加酒混合（加酒後不能煮太久、酒香会蒸発消失、約多煮３０秒便可）
３）入瓶、入到瓶的１０分満（越貼近蓋才能有真空作用）
注意：
１）無糖ＪＡＭ不能長久防腐、需要在１星期内食完。
２）因無糖関係、質地上比較希、接近法式果醬、絶対不会係jelly質地咁硬。
１）一邊用漫火煮藍莓+無花果+檸檬肉、一邊壓爛果肉。
２）全程約煮10-15分鐘（因為無糖不需要煮太久、微微収少水分便可、毎種水果含水量不一、請自行調節煮的時間）、臨近完成前加酒混合（加酒後不能煮太久、酒香会蒸発消失、約多煮３０秒便可）
３）入瓶、入到瓶的１０分満（越貼近蓋才能有真空作用）
注意：
１）無糖ＪＡＭ不能長久防腐、需要在１星期内食完。
２）因無糖関係、質地上比較希、接近法式果醬、絶対不会係jelly質地咁硬。
訂閱：
文章 (Atom)