COFFEE Bagel

高筋　２００ｇ
蛋１個
蜜糖適量
塩１ｇ
酵母粉４ｇ
COFFEE粉適量
玉桂粉適量
COFFEE酒　適量
豆蒄粉　適量
牛油適量
罌栗子（表面）

麵團発酵

発酵完成、用熱水煮２邊各１５秒先定下外皮初形

塗上蛋黄汁同薩上罌栗子入爐約３０分鐘

出爐

在中間打孔的手法：今次用了２個手法：

１）伝統整長收口法，成品效果無咁高，自己無經驗收口唔靚，但個孔能在正中間

２）在圓形麵團中間篤孔二隻手指不停打轉把麵圈拉大法，好處無收口位，有高度，賣相好，做法超簡易。

食法：甜果JAM（水果味）

咸味（肉+野菜）

網上資料説先要水燙麵包的目的：

水燙麵包的目的, 是讓像貝果或是德國結這種麵包(同樣道理)提早形成麵包皮, 貝果皮在熱水內糊化, 提早形成的麵包皮會在後續烘焙時避免貝果過度膨脹變成鬆軟的麵包(即定型作用)。通常貝果每面會煮個30-90秒(也有更短的), 貝果燙煮時間越長, 貝果的皮越厚及Q韌, 事實上在貝果進烤箱時外皮已大致固定了它的尺寸, 燙煮時間越長, 就會令裡面組織口感越變得有嚼勁, 原因是在定型了的貝果內空間有限, 在沒什麼膨漲空間的情況下烤內部組織就會比較不鬆軟(而變得有嚼勁)。 貝果燙煮時間越短, 貝果的皮越薄, 進爐後還會有一點點的膨漲空間, 所以內部組織會相對較鬆軟。

重點:
1) 水煮的時間控制了麵包皮的厚度與強度，水煮時間愈短，貝果愈鬆軟；相反水煮時間愈長，則氣體膨脹愈不容易，成品就會愈密實而有咬感（皮愈厚愈不容易咬下口）。
2) 貝果麵包皮硬殼的形成>> 水燙貝果時貝果表面的澱粉粒吸水糊化溶出澱粉, 因為水煮的時間短, 溶出的澱粉仍舊糊在麵包表面, 在後續烘焙過程中澱粉漿硬化形成貝果的硬皮，而這硬殼有一定強度使內裡的氣泡不容易膨漲, 就形成貝果獨特的口感>> 組織密實而具有嚼勁。當然所使用的高筋麵粉的蛋白質含量(提供麵筋強度的來源)也是是造成這些特性的另一因素。
3) 貝果用油較少所以產生的皮硬不會酥脆, 反而(水溶澱粉產生的)硬殼回潮後更會變得堅韌。