無水天酵全麥田園包

材料：

什果無水酵種　105ｇ（用了全麥粉餵養）
高筋粉　105ｇ
蛋半個（睇乾湿、適量加落去）
油（適量）
糖　１０ｇ
鹽２ｇ
奶粉１０ｇ

 　　　　　　　　　　　　１）　什果無水酵種　105ｇ（第一次餵麥粉３０ｇ+水３０ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　　第２次餵、高筋５０ｇ、酵液５０ｇ（只餵左２次）

２）５月２９日晩做麵團、酵種105ｇ。高粉105ｇ（１比１）加半隻蛋

室温発酵４－５小時、待２倍大

３）５月30日朝、做形、開始２發（約２－３小時）

４）適量長大

５）界面

６）１６０度約45分鐘、直到上色為止

７）出盧、高度一流、又圓又高。

８）切片（田原風格）

内部組織柔軟、皮小脆

口感柔軟、唔UN又唔硬、陣陣麥香同果汁香味、小甜。

因為用果汁做既、所以比例上甜、果香濃。

入盧過程：

麵包小電影

紅棗酵液+酵種製作+多士製作

紅棗45g
飲用水135ｇ
沙糖10ｇ

PS:今次水用左果肉既３倍＝45ｘ3＝135ｇ水


　　　　　　　　　　　　　　　５月３０日朝　７：01AM　第一日

5月３１日　５：５８AM、無動静、只係水変得深色

5月３１日下午　５：１５PM　有微微小泡由底昇上

５月３１日晩　１０：１３PM、見到個蓋脹晒開来排気、好大力先開到、一開朴一声好大度気沖出、起晒泡

６月１日朝、６：１３ＡＭ、経過一晩、泡泡変返平静、但瓶底不時有気体上昇。

開蓋有1度気沖出、噴出紅棗香気。

６月１日晩　8：04PM　開蓋好大度気、好香、一下子好多泡昇上来

多等一天収液

６月２日朝　５：５４AM

有気、有香味、泡泡開始減少、今晩収液

６月２日晩　７：20ＰＭ　気泡減少、午夜収液

６月２日晩　１０：４４ＰＭ（収液）

開蓋時一度大気、、、起晒泡

比紅棗吸晒ｄ水。。。只得幾十ｇ

今次想做硬種・・・用返原来個瓶唔洗洗。

６月２日晩　１０：４４ＰＭ第一餵

全麥粉４０ｇ+酵液30ｇ、室温発酵到翌日。不用入雪櫃。

６月３日朝　５：４４AM　發大小小、因為高粉量、所以未完全液化。

今朝入雪櫃、今晩２餵

酵力良好、底部有多個明顕気孔

６月３日晩　１１：００PM

第二餵　　40ｇ酵液+40ｇ高筋

室温発酵、翌日朝入雪櫃。

６月４日　朝　5：48AM

経過６－７小時室温発酵、長大１倍・・・

今朝入雪櫃、今晩或明日晩再餵

６月５日晩　７：３９PM

第３餵

糖５ｇ+液20ｇ+粉30ｇ

今晩準備做麵團、室温１發到明早。

混好粉後昇得少少快

６月６日朝　１２：２０ＡＭ

長高了２ＣＭ

６月６日朝　5：45ＡＭ

経過一晩発酵、２倍大

使用132ｇ酵種+110ｇ高粉+奶粉20ｇ+蛋１個、鹽１ｇ、糖15ｇ、菜油做成麵團

６月６日朝　６：２６ＡＭ

麵團完成、進入１發時間、後續入雪櫃底發、明日使用。

６月７日朝　4：23AM由雪櫃取出回温

６；06AM　１發完成、有２倍大 

６月７日　6：23AM

簡単做形、巻３個麵團（製作方包）進入２發

６月７日　９：０４AM２發完成

６月７日　９：０９AM入盧、１６０度約30分鐘（睇住上色同膨脹度来調整時間）

６月７日　９：１５AM　開始膨脹

６月７日　９：３１AM　出盧

脱模、脱紙在涼架等涼再切。

出盧後聞到好大陣紅棗香味

用手C開睇下有無拉絲状態先！ 

有少少拉絲～、都好軟綿綿下

切好個表面～

係綿密細孔形既山形多士・

口感：非常大陣紅棗香味、軟、綿、有種QQ既食感。

算係好味架啦。

謝謝収看！